Чому тільки росіяни їдять гриби з лісу, а за кордоном з цим складно

Смак жарехи або грибовниці знайомий майже кожній російській людині з дитинства. Якщо в інших країнах гриби особливою популярністю не користуються і добути їх можна тільки купивши в магазині, то в росії їх збирають в лісі набагато більше, і на це є кілька причин.

Підходять для посту

у православній русі днів, коли дотримується піст, близько 200 в році. При такому розкладі гриби стали невід’ємною частиною російської кулінарної традиції. Прагнучи урізноманітнити стіл під час посту, російські господині як тільки не готували це джерело білка – солили, сушили, варили і смажили. А враховуючи, що це – один з небагатьох інгредієнтів, дозволених в їжу завжди, то страви з них вважаються «великопісними» – тобто такими, які можна їсти навіть тоді, коли заборонені не тільки м’ясо, яйця, риба, молоко і алкоголь, а й рослинне масло і навіть макарони.

Не потрібен дозвіл

не у всіх країнах можна вільно збирати гриби в лісі. Наприклад в італії та франції для цього потрібен спеціальний дозвіл (ліцензія), в першій для його отримання навіть введений іспит на знання азів грибознавства. в іспанії необхідно отримати дозвіл від адміністрації заповідника, щоб позбирати це диво природи, але не більше 6 кг на людину. у нідерландах збір заборонений, таким чином уряд охороняє природу. у бельгії збір дозволений, але тільки не більше плетеного кошика. Вид кошики обговорений спеціально, так як плетіння не заважає спорам вже зібраних плодів потрапляти назад в землю. у німеччині дозволено збирати не більше одного кілограма на людину в день, що, так само як і заборона в нідерландах, пов’язано з охороною природного середовища. У росії ж їх абсолютно вільно в будь-яких кількостях збирали з давніх-давен. Хоча зараз і ходять розмови, що уряд збирається почати регулювати це питання.

Російська традиція

у суворому кліматі росії рослинна їжа досить обмежена, люди прагнули використовувати всі ресурси природи. Багаті білками і вітамінами гриби були прекрасною заміною м’яса. На збір виходили всім селом, надлишки везли продавати на ярмарки, але основну масу заготовляли на зиму. Жаркої, сушінням, засолюванням і маринуванням російські жінки володіли досконало, часто від цього залежало виживання під час холодних російських зим. і якщо в літописах згадки про ці дари природи не часті з огляду на буденності цього продукту для російських людей, то в описах іноземцями царських і патріарших столів серед гастрономічних вишукувань було безліч страв з них.

Відмінна заготівля на зиму

велика кількість лісів на території росії зумовило популярність грибів у російських господинь. Безліч рецептів їх приготування дійшло до наших днів, і не останнє місце в них займають способи заготівлі цього продукту на зиму. жодна кулінарна книга або зошит із записами наших мам і бабусь не обходяться без опису безлічі способів зберегти ці ласощі до наступних теплих днів, зберігаючи для майбутніх поколінь секрети збереження і приготування різних рецептів.

Як ставляться до грибів в інших країнах

європейці, зокрема скандинави і німці, збирають їх більше для розваги, ніж для вживання в їжу. Взагалі в європі більше поширене їх штучне розведення, і за ними йдуть не в ліс, а в магазин. В ісламському світі коран забороняє використовувати їх в їжу, а в іудаїзмі можна їсти виключно лисички, оскільки вони рідко бувають червивими. у франції вважаються отруйними опеньки, швейцарці не визнають білі гриби, вони там заборонені, а в італії під такою ж забороною знаходяться маслюки. на кавказі вважають за краще не вживати в їжу підосичники і підберезники, приблизно така ж ситуація і в фінляндії.