Куди подіти переросли і гіркі огірки: 5 рецептів салатів на зиму

20


Переросли і гіркі огірки не підходять для традиційних заготовок, проте не варто поспішати їх викидати. З них виходять смачні салати, які взимку можна використовувати в якості закуски або гарніру до основної страви.

Простий салат з морквою і перцем

яскрава заготовка з апетитно хрусткими овочами. Якщо не любите гострі страви, перець можна не додавати. Будуть потрібні:

  • 1 кг огірків;
  • 0,2 кг болгарського перцю;
  • 0,3 кг моркви;
  • 0,3 кг цибулі;
  • великий пучок кропу;
  • велика головка часнику;
  • стручок гіркого перцю;
  • 5 г лимонної кислоти;
  • 1 ст. Л. Крупної солі.

підготувати огірки, помити, обсушити, зрізати кінчики, нарізати брусочками. Якщо огірки переросли, то попередньо слід вирізати жорсткі насіння. Можна також видалити шкірку. нарізати цибулю тонкими півкільцями, моркву і червоний болгарський перець – соломкою. Часник подрібнити на дрібній тертці або порубати ножем. Нашаткувати кріп, дрібно порізати гіркий перець. Інгредієнти скласти в таз, додати лимонну кислоту, підсолити, ретельно перемішати, дати постояти близько години. Підготовлені банки наповнити овочами, злегка утрамбувавши ложкою. Влити в кожну 2-3 ст.л. Розсолу, щоб він покрив овочі, але не доходив до верху банки. Куди подіти переросли і гіркі огірки: 5 рецептів салатів на зимупівлітрову банку поставити на тарілку і помістити в свч на 3 хвилини при потужності 800 вт. Банки більшого обсягу необхідно стерилізувати довше. Акуратно дістати банку, відразу загвинтити її кришкою. можна готувати салат і на плиті. Перекласти овочі, що пустили сік, в каструлю, довести до кипіння, вогонь зменшити, готувати 12-15 хвилин, періодично перемішуючи. Овочеву масу в гарячому вигляді розфасувати по теплих банках, герметично закупорити. Банки перевернути, укутати, дати охолонути, прибрати на зберігання в прохолодне місце. Овочі, приготовані за цим варіантом, виходять не такими хрусткими.

Салат з кислинкою

простий в приготуванні варіант салату «ніжинський» з перезрілих огірків. Готується без стерилізації. Необхідні інгредієнти:

  • 2 кг огірків;
  • пучок кропу;
  • 0,3 кг цибулі;
  • 12 ст. Л. Масла;
  • 1,5 ст. Л. Солі;
  • 7 ст. Л. Оцту;
  • 2-3 ст. Л. Цукру.

підготувати огірки, нарізати кружальцями або часточками, якщо насіння занадто жорсткі, то їх потрібно видалити. Кріп порубати, цибулю нарізати півкільцями. Скласти все в каструлю, додати цукор, масло, підсолити, ретельно перемішати. Дати постояти 3-4 години, що виділився за цей час сік повинен покрити овочеву суміш. Куди подіти переросли і гіркі огірки: 5 рецептів салатів на зимупоставити каструлю на плиту, довести до кипіння, проварити хвилин 5, влити оцет, перемішати, прогріти ще 2-3 хвилини. Огірки повинні стати оливкового кольору. Заповнити банки овочевою масою, загвинтити кришками, перевернути, укрити ковдрою. Дати повністю охолонути, прибрати в комору.

Салат «пікулі»

ароматні і хрусткі «пікулі» з переросли огірків в пряному маринаді. Назву свою салат отримав через форми і розмірів шматочків, на які нарізаються овочі. Знадобляться:

  • 1 кг великих огірків;
  • 3 ст. Л. Солі;
  • 1,5 ст. Води;
  • 5 ст. Л. Цукру;
  • 1 ч. Л. Насіння коріандру;
  • 1/2 невеликий палички кориці;
  • 1/2 ст. Оцту;
  • 1 ст. Л. Насіння гірчиці;
  • запашний і чорний перець за смаком.

очистити від товстої шкірки огірки, розрізати уздовж на четвертинки, видалити жорсткі насіння. Порізати заготовки на» стовпчики » довжиною 4-5 см.довести до кипіння воду, опустити на хвилину огірки, відкинути на друшляк. Куди подіти переросли і гіркі огірки: 5 рецептів салатів на зимупоки стікає вода, приготувати з решти інгредієнтів маринад. Заповнити овочами невеликі банки, влити маринад, прикрити кришками. Стерилізувати близько 20 хвилин, закатати. Поставити заготовки кришками вниз, укутати, дати охолонути, прибрати в прохолодне місце.

Пікантний салат з часником

рецепт підійде для тих, хто робить консервацію без оцту. Його можна подати як самостійну закуску або приготувати салат, змішавши огірки з картоплею і зеленим горошком. Необхідно взяти:

  • 1 кг огірків;
  • 0,2 кг цибулі;
  • головка часнику;
  • 0,2 кг болгарського перцю;
  • 5 г лимонної кислоти;
  • 1 ст. Л. Крупної солі (з гіркою).

переросли огірки очистити від шкірки, розрізати на 4 частини, видалити насіння, м’якоть нарізати тонкою соломкою. Цибулю і перець нарізати півкільцями. овочі об’єднати, підсолити, всипати лимонну кислоту, видавити через прес часник, перемішати. Дати постояти близько години, щоб виділився сік. Куди подіти переросли і гіркі огірки: 5 рецептів салатів на зимукаструлю з овочами поставити на плиту, довести до кипіння, готувати третину години. Гарячу масу розкласти по теплим банкам і закатати кришками.

Гострий салат по-корейськи

класичний варіант закуски передбачає використання тільки огірків і моркви, але при бажанні список інгредієнтів можна доповнити капустою, перцем або кабачками. Будуть потрібні:

  • 2 кг огірків;
  • 4-5 коренеплодів моркви;
  • головка часнику;
  • 1 ст. Оцту;
  • 100 г цукру;
  • 1,5 ст. Л. Приправи » для моркви по-корейськи»;
  • 1 ст. Масла;
  • 1 ст. Л. Крупної солі (з гіркою).

змішати масло з оцтом і цукром, всипати приправу, додати сіль і пропущений через прес або дрібно натертий часник, дати суміші настоятися. морквину подрібнити на спеціальній тертці. Огірки нарізати брусочками і разом з морквою залити олійно-оцтовою сумішшю, перемішати. Дати постояти близько години, кілька разів за цей час суміш перемішати. Куди подіти переросли і гіркі огірки: 5 рецептів салатів на зимузаповнити банки овочевою масою, ущільнюючи її ложкою, щоб верх був покритий рідиною. Накрити ємності кришками. Помістити банки в каструлю з холодною водою, попередньо вистлав дно тканиною, поставити на плиту, дати закипіти, потримати на вогні 12-15 хвилин. Банки дістати і закатати кришками. Консервацію обернути пледом, дати повністю охолонути, прибрати на зберігання.