Досить складно знайти садівника, який не вирощував би кабачки. Цей невибагливий у догляді овоч, як правило, відрізняється високою врожайністю. Кабачки дуже корисні, а страви з них — смачні, тому хочеться, щоб зібраного вистачило до наступного врожаю. У свіжому вигляді вони, звичайно, до літа не долежать, але є й інші способи зберігання.
Зміст
-
Як і де зберігати свіжі кабачки
- Підготовка до зберігання
- В домашніх умовах
- У холодильнику
-
У морозильній камері
- Відео: заморозка кабачків
- В льосі або підвалі
- Відео: як правильно зберігати кабачки в домашніх умовах
-
Домашнє консервування
- Кабачкова ікра
- Аджика
- Салат
- Джем, варення і компот
-
Сорти, які підходять для тривалого зберігання
- Аеронавт
- Грушоподібний
- Ассете
- Арал
- Арліка
- Жовтоплідний
- Негреня
- Якоря
- Фестиваль
- Золотий кубок
- Грибовський 37
- Маркіза
- Трістан
-
Сушені кабачки
- Природним способом
- У духовці
- В електросушарці
- Як можна використовувати сушені кабачки
- Відео: сушка кабачків в домашніх умовах
- Кабачки без стерилізації
Як і де зберігати свіжі кабачки
Розраховувати на скільки-небудь тривале зберігання можна, тільки якщо зібрати урожай до перших холодів. Підмерзлі кабачки пролежать зовсім недовго, смак у них різко погіршується. Для зберігання підходять тільки овочі типової для сорту форми, на шкірці у яких немає ніяких слідів пошкодження шкідниками і хвороботворними грибками.
Підготовка до зберігання
Для зберігання відбирають плоди середнього розміру, що не перезрілі. Це можна визначити, постукавши по шкірці-звук повинен бути глухим. Їх потрібно зрізати з куща гострим ножем (не смикаючи, не перекручуючи і не ламаючи батіг), залишивши плодоніжки довжиною 5-7 см.потім кабачки акуратно очищають від землі (не залишаючи на шкірці навіть найменших пошкоджень) і дають їм підсохнути на відкритому повітрі, під прямими сонячними променями протягом 10-12 годин. Мити їх ні в якому разі не можна.
Кабачки для тривалого зберігання відбирають дуже ретельно
У домашніх умовах
Кабачки не перенесуть сусідства з батареями опалення та іншими нагрівальними приладами. Також їх не можна зберігати в сирих приміщеннях. Оптимальна температура + 18 + 20ºс, вологість повітря — 50-60%.
Бажано розмістити ящик з ними біля балконних або вхідних дверей. Якщо габарити приміщення цього не дозволяють, кожен кабачок загортають в кілька шарів м’якого паперу і прибирають під диван, ліжко, стіл і так далі. Гарне місце для них-засклена лоджія. Термін зберігання становить 4-6 тижнів.
Якщо дозволяють габарити приміщення, кабачки цілком можна зберігати в квартирі
Хоча б раз в 7-10 днів оглядайте овочі. Якщо кабачок почав гнити, відразу ж викидайте його. Інакше незабаром грибок перекинеться на інші плоди. Коли шкірка в процесі зберігання жовтіє-це нормально. Кабачки просто дозрівають.
Кабачки добре зберігаються тільки поруч з овочами, які, як і вони самі, входять в сімейство гарбузові. Сусідство з іншими плодами сприяє швидкій втраті презентабельності і смаку.
У холодильнику
У холодильнику кабачки пролежать дуже недовго — 15-20 днів, до того ж вони займають багато місця. Тому такий спосіб використовується порівняно рідко. Але це єдиний варіант для плодів довжиною 10-15 см — у них дуже тонка шкірка.
Відібрані кабачки по 3-5 штук складають в паперові або поліетиленові пакети, попередньо виконавши в них кілька отворів для вентиляції. Потім їх поміщають в спеціальне відділення для зберігання фруктів і овочів.
Кабачки зберігають тільки в спеціальному ящику для фруктів і овочів
У морозильній камері
Призначені для зберігання кабачки ретельно миють і просушують. Потім їх нарізають так, як вони будуть використовуватися — кубиками, соломкою, тонкими півкільцями і так далі, або труть на крупній тертці. Якщо шкірка досить товста, її краще зчистити.
Добре, якщо в морозильній камері є режим «шокової заморозки». Шматочки кабачків в один шар розкладають на дерев’яні дошки і поміщають всередину на 5-7 хвилин (якщо його немає — на 3-5 годин). Потім їх пересипають в спеціальні пакети з герметичними застібками і прибирають в місце постійного зберігання. В процесі розморожування вони злегка розм’якшуються, але цілком придатні для гасіння або приготування пюре, дуже корисного для маленьких дітей.
Заморожені кабачки зберігають користь протягом 6-7 місяців
Намагайтеся насипати в пакет стільки шматочків, скільки ви точно використовуєте за один раз. Знову заморозити один раз розморожені овочі не вийде. Вони перетворяться в неапетитну несмачну кашу.
Відео: заморозка кабачків
В погребі або підвалі
Оптимальні умови для зберігання кабачків — температура+2+8ºс (не можна допускати навіть короткочасного її зниження до негативних значень) і висока вологість повітря (80% і більше). Приміщення повинно бути темним, бажано наявність вентиляції. В іншому випадку його доведеться провітрювати хоча б раз на тиждень. Відсутність шкідників і цвілі на стінах само собою зрозуміло. При таких умовах термін зберігання кабачків-3-5 місяців (в залежності від сорту). Потім шкірка у них сильно грубіє, насіння проростає, м’якоть стає схожою на вату і помітно гірчить.
Якщо кабачки складаються на полиці, піддони і так далі, їх потрібно вистелити папером в кілька шарів, дрантям або соломою. У коробках або ящиках їх пересипають тирсою, стружкою, піском, дрібно нарванной газетним папером. Важливо, щоб вони не стикалися один з одним. Не можна складати овочі в пакети і загортати в поліетиленову плівку. Зріз на плодоніжки бажано» запечатати » рідким воском, парафіном або хоча б присипати товченим крейдою, активоване вугіллям, просіяного деревною золою.
Розкладайте кабачки на полиці в погребі так, щоб вони не торкалися один одного
Коли місця в погребі не вистачає, під стелею натягують мотузку або дріт. До неї підвішують кабачки, пов’язані попарно за плодоніжки. Можна попередньо помістити їх обрізані старі колготки або сітку.
Відео: як правильно зберігати кабачки в домашніх умовах
Домашнє консервування
Перша асоціація з домашніми заготовками з кабачків — ікра. Але самі по собі вони не мають явно вираженого смаку, тому добре поєднуються майже з усіма овочами і ягодами. Можна приготувати дуже цікаві салати, а також варення і компоти.
Кабачкова ікра
Рецептів безліч, у кожної господині є свій, перевірений і улюблений. Найбільш поширений наступний варіант.
- 5 кг м’якоті кабачка, нарізаної дрібними кубиками;
- 0,5 кг тертої на дрібній тертці моркви;
- 100 г роздавленого часнику;
- 75-100 г дрібно нарізаної петрушки і кропу;
- 0,5 л рафінованої соняшникової олії;
- 300 г цукру;
- 100 г солі;
- 250 мл 9% — го оцту.
Всі інгредієнти змішуються, ємність забирається в холодильник на 2-3 години. Потім маса доводиться до кипіння на дуже маленькому вогні, вариться близько 10 хвилин. Гаряча ікра розкладається в невеликі стерилізовані банки, закочується кришками.
Свій перевірений рецепт кабачкової ікра є у будь-якої господині
Аджика
Рецепт підходить для тих, хто любить гостре. Іншим можна виключити зі складу перець чилі.
- 3 кг м’якоті кабачків;
- 0,5 кг моркви;
- 1,5 кг очищених від шкірки помідорів;
- 0,5 кг чищеного болгарського перцю;
- 3 стручка перцю чилі;
- 200 г часнику;
- 200 мл рослинного масла;
- 70 мл столового оцту;
- 125 г цукру;
- 50 г солі.
Всі овочі подрібнюються в м’ясорубці або блендері. Отримана маса доводиться до кипіння, вариться 40-45 хвилин з додаванням олії. Потім кладеться цукор, сіль, оцет, часник. Аджику тримають на вогні ще 5-7 хвилин, розкладають по банках.
Домашня аджика набагато смачніше і корисніше покупної
Салати
До кабачків можна додавати найрізноманітніші овочі і пряні трави, їх м’якоть вбирає будь-який смак.
- 3 кг м’якоті кабачків, нарізаної дрібними кубиками і обсмаженої на олії до слабкої скоринки;
- 2 кг очищених від шкірки і подрібнених в м’ясорубці або блендері помідорів;
- 200 г роздавленого часнику;
- 150 мл столового оцту;
- 120 г цукру;
- 70 г солі;
- 200 мл рафінованої соняшникової олії;
- пластівці перцю чилі — за смаком.
Овочі змішуються з сіллю, цукром і маслом, добре перемішуються. Маса доводиться до кипіння на повільному вогні, вариться ще 15 хвилин. Потім потрібно додати чилі і оцет, знову перемішати, розкласти по банках.
Кабачки добре поєднуються майже з усіма овочами
Можна готувати не тільки салати на зиму, але і дуже смачний джем
У варення і джеми для додання кабачкам смаку і аромату найчастіше додають що-небудь кисле — апельсини, обліпиху, червону смородину.
Сорти, які підходять для тривалого зберігання
Для тривалого зберігання добре підходять плоди з товстою шкіркою, досить великі і невеликою кількістю дрібних насіння. Селекція не стоїть на місці, тому таких гібридів досить багато.
Аеронавт
Аеронавт — ранньостиглий сорт кабачків-цукіні, перші плоди визрівають через 6-7 тижнів після проростання насіння. Середня довжина — 15-20 см, вага — 1,5 кг або трохи менше. Плоди витягнуті, циліндричної форми, шкірка темно-зелена. Кущ дуже компактний, слабоветвящійся (при бажанні ці кабачки можна вирощувати навіть на балконі). Більшість квіток жіночі. Гібрид має імунітет до борошнистої роси, довго зберігає презентабельність зовнішнього вигляду, навіть після транспортування на значну відстань. Урожайність висока-7-8 кг / м2.
Кабачок аеронавт можна вирощувати не тільки в саду, але і на балконі
Грушоподібний
Грушоподібний — дуже незвичайний кабачок, потовщується біля основи. Шкірочка блідо-жовта, м’якоть помаранчева, дуже схожа на гарбузову. Вона дуже щільна, але ароматна і соковита. Середня довжина кабачка — 20-23 см, маса — 0,9–1,3 кг. Сорт відноситься до категорії скоростиглих — врожаю доведеться чекати 40-50 днів. Гібрид досить вимогливий у догляді-йому потрібно забезпечити регулярні поливи, достатню кількість тепла і сонячного світла. Якщо його все влаштовує, врожайність досягає 8-9 кг / м2. Батоги дуже товсті, м’ясисті, листя великі.
Кабачок грушоподібний легко сплутати з гарбузом
Ассете
Здорова спина без лікарів і ліків
Безкоштовний онлайн майстер-клас, де ви дізнаєтеся, як в домашніх умовах позбутися від болю в попереку.
Брати участь!
Ассете-гібрид кабачків, виведений в нідерландах. Вигідно відрізняється компактністю куща і практично повною відсутністю насіння. Середня маса плоду-близько 3 кг.кабачки блідо-зелені, м’якоть дуже соковита, ароматна і ніжна.
У кабачка ассете практично відсутні насіння
Арал
Арал — ультраскоростиглий гібрид, перші плоди визрівають через 35-40 днів після появи сходів з насіння. Не уражається хвороботворними вірусами і бактеріями, не страждає від цвілі і гнилі. Плоди у формі циліндра, блідо-зелені, зі слабовираженнимі ребрами. Білясті розпливчасті плями на шкірці укладаються в норму. Середня довжина кабачка — 15-20 см, вага — 0,5–0,9 кг м’якоть ніжна і щільна. Як невеликий недолік відзначаються великі насіння. Плоди бажано знімати хоча б раз або два в тиждень — це стимулює формування нових зав’язей. Середня врожайність — 10 кг/м2.
Кабачок арал відрізняється дуже коротким терміном дозрівання плодів
Арлика
Арлика — середньоранній голландський гібрид, що відрізняється дружним плодоношенням. Кабачки масово визрівають через 50-65 днів після появи сходів з насіння. Державним реєстром сорт рекомендується для вирощування в північно-західному регіоні. Кущ компактний, листя невеликі. Квітки в основному жіночі. Шкірочка світло-зелена (легкий жовтуватий подтон укладається в норму) з «сіточкою» з більш темних тонких штрихів. М’якоть не дуже щільна, але соковита. Середня маса-0,7 — 1 кг, довжина — 15-17 см.урожайність-5-6 кг/м2. Рослини потрібно регулярно рихлити і поливати.
Кабачок арлика потребує регулярного догляду, в першу чергу — в поливі і розпушуванні
Жовтоплідний
Жовтоплідний — один з найбільш високоврожайних гібридів-цукіні вітчизняної селекції. Урожай знімають через 45 днів після перших сходів. Кущ компактний, листя небагато. Форма кабачка-циліндрична, у плодоніжки він злегка звужується. Здалеку його легко прийняти за банан. Середня маса-0,8 — 1,2 кг, довжина — 18-20 см.шкірочка сонячно-жовта з шафранової «сіточкою». М’якоть кремового або жовтуватого відтінку. Гібрид не уражається гниллю, борошнистою росою і антракнозом. Урожайність-близько 20 кг/м2 (при належному догляді — рослині потрібно багато води, тепла і сонячного світла).
При належному догляді кабачок жовтоплідний порадує садівника практично рекордною врожайністю
Негреня
Негреня — гібрид, що відрізняється високою врожайністю і раннім терміном дозрівання (перше плодоношення — через 38-40 днів після проростання насіння). Кущі компактні, листя дуже дрібні. Більшість квіток-жіночі. Гібрид стійкий до борошнистої роси. Шкірочка кабачка дуже темного зеленого кольору, здалеку здається чорною. Дрібні білясті цяточки на ній-це норма. М’якоть зеленувато-біла. Середня маса плоду-близько 1 кг.їх потрібно знімати хоча б двічі на тиждень, не даючи переростати. Урожайність — 15-18 кг/м2.
Шкірочка у кабачка негрітенок майже чорна, звідси і назва
Якір
Якір — гібрид раннього терміну дозрівання, успішно вирощується на всій території рф. Перші плоди знімають через 40-42 дні після появи сходів. Кущ компактний, практично не галузиться. Гібрид непогано переносить нетривалу посуху, різкі скачки температури. Кабачок циліндричний, злегка тоншає біля плодоніжки. Шкірочка блідо-жовта, м’якоть того ж кольору. Середня вага-близько 1 кг.урожайність — 7-12 кг/м2. Як недолік можна відзначити схильність зараження всіма видами гнилі і борошнистою росою.
Кабачок якір часто уражається різними видами гнилі
Фестиваль
Фестиваль — дуже незвичайний гібрид. Впізнати в плодах кабачки виходить з великими труднощами. Вони мають округлу форму, на шкірці чергуються широкі смуги білястого, зеленуватого, яскраво-жовтого і майже чорного кольору. Середня вага плоду — 500-600 г.урожайність 5-6 кг/м2.
Кабачок фестиваль-один з найбільш незвично виглядають гібридів
Золотий кубок
Золотий кубок — гібрид раннього терміну дозрівання. Одночасно на рослині встигає 5-6 кабачків. Довжина — 16-20 см, маса — 1 кг або трохи більше. Плоди без проблем зберігаються до кінця зими, в процесі смакові якості тільки поліпшуються. Рослина непогано переносить різке зниження температури.
Смак кабачка золотий кубок тільки поліпшується в процесі зберігання
Грибовський 37
Грибовський 37 — один з найбільш популярних в росії і країнах снд невибагливих гібридів кабачка зі світлою шкіркою (забарвлення варіюється від майже білої до салатної, характерний «візерунок» зі смуг і плям). Він відноситься до середньостиглих сортів, перший урожай дозріває через 45-55 днів після проростання насіння. Гібрид не уражається гниллю, борошнистою росою, бактеріозом. Кущ розвинений, сильно розгалужений. Черешки листя дуже довгі — 30 см і більше. Довжина кабачка — 16-18 см, маса — 0,7–1,3 кг м’якоть блідо-жовта, не дуже щільна. Урожайність-8-9 кг / м2.
Кабачок грибовський 37-один з найпопулярніших в росії гібридів
Маркіза
Маркіза — ранньостиглий гібрид. Термін дозрівання плодів — 40-45 днів. Рослина велика, розлога. Всі квітки жіночі. Шкірочка темно-зелена, м’якоть майже біла. Форма-циліндрична. Середня довжина кабачка — 40-50 см, маса — 3-4 кг.плоди потрібно регулярно знімати — це стимулює появу нових зав’язей. Урожайність — 10-11 кг/м2. Гібрид добре переносить перепади температури, транспортування, довгий час не втрачає презентабельний вигляд.
Кабачок маркіза непогано переносить різкі скачки температури
Трістан
Трістан — один з популярних ультраранніх гібридів кабачка-цукіні. Термін дозрівання плодів — 35-38 днів. Кущ компактний, батогів небагато. Кабачки темно-зелені, циліндричної форми. Шкірочка гладка, м’якоть дуже ніжна, білого кольору. Середня довжина — 25-30 см, маса — 0,5–0,7 кг.урожайність — 14-15 кг/м2. Гібрид добре переносить перезволоження грунту і короткочасне зниження температури.
Кабачок трістан визріває менш, ніж за 40 днів після появи сходів з насіння
Сушені кабачки
Користь кабачків при сушінні ніяк не страждає. А смак стає навіть більш насиченим. Попередньо овочі ретельно миють, зчищають шкірку і прибирають плодоніжки. Потім їх потрібно нарізати тонкими (товщина не більше 1,5 см) кільцями, кубиками, соломкою або скибочками (нагадують чіпси) і видалити кісточки. Готову нарізку протягом 1-2 хвилин бланшують в крутому окропі, потім складають в друшляк, даючи стекти надлишкам води.
Природним способом
Процес займає від 2-3 до 7-10 днів. Це залежить від сорту кабачка і температури на вулиці. Підготовлені овочі в один шар розкладають на тканині, папері, підносах і виносять туди, де на них будуть потрапляти прямі сонячні промені. Бажано, щоб місце добре провітрювалося. Раз в 3-5 годин скибочки перевертають. Ще можна розвісити для сушіння своєрідні «гірлянди» з нанизаних на товсту нитку шматочків.
Сушка кабачків на сонці або в приміщенні розтягується надовго
Відповідний режим вибирається в інструкції. Як правило, процес займає 2-3 години. Готові скибочки мають презентабельний вигляд, вони щільні, але еластичні.
Сушка кабачків в електросушарці-найпростіший і швидкий спосіб
У електросушарці можна приготувати дуже смачні і корисні чіпси, обвалявши тонкі скибочки в сушених травах, посолити або поперчити їх. Взагалі, підійдуть будь-які улюблені спеції.
Як можна використовувати сушені кабачки
Сушені кабачки можна використовувати відразу ж або попередньо замочити у воді, підігрітій до +35+40ºс. На повну жменю знадобиться близько 100 мл вода повинна трохи прикривати овочі. Дайте їм постояти 25-30 хвилин.
З сушених кабачків можна приготувати:
- овочевий соус пастоподібної консистенції. Розм’якшені овочі протягом 3-5 хвилин гасяться. Потім до них додається дрібно нарізану цибулю, терта морква і картопля, свіжі або сушені пряні трави. Все заливається томатним соком і знову гаситься, поки вся рідина не випарується. Якщо в соусі все ще відчуваються шматочки овочів, можна змінити його консистенцію за допомогою міксера або блендера.
- каші. До сушених кабачків додають зажарку з моркви і цибулі, трохи води і тушкують протягом 5-7 хвилин. Потім-будь-яку крупу (найкраще гречку або рис) і сіль. Блюдо готується під закритою кришкою 20-30 хвилин. Можна додати соєвий соус.
- овочі в клярі. Розм’якшені скибочки занурюють в готову суміш (найпростіший варіант — яйця, борошно і сіль) і обсмажують на олії. У кляр можна додати будь-які спеції і пряні трави.
- «торт». Шари з розм’якшених скибочок промащуються» кремом » з майонезу або сметани з додаванням часнику і дрібно нарубаної зелені. Є блюдо можна через 3-4 години. На цей час» торт » прибирають в холодильник, щоб він добре просочився.
- рагу. Сушені кабачки без попередньої обробки додаються в процесі гасіння до капусти, картоплі, цибулі, моркви, болгарського перцю, помідорів.
- яєчню. Скибочки протягом 10-15 хвилин варять у підсоленій воді, потім обсмажують на олії до скоринки (можна його ароматизувати, додавши часник). Потім кабачки заливаються яйцями. Готова яєчня посипається дрібно нарубаної зеленню. Зовсім не зіпсують її сир, бекон або томати.
- теплий салат. Сухі кабачки варять в солоній воді 12-15 хвилин, витягують з каструлі, дають рідини стекти. Потім обсмажують в рослинній олії з додаванням часнику, соку і цедри лимона, будь-яких пряних трав протягом 3-5 хвилин на найменшому вогні.
Сушені кабачки можна використовувати відразу або попередньо розмочити
Сухі кабачки можна в кавомолці перетворити в борошно і використовувати для приготування млинців, оладок і так далі, замінюючи ними борошно звичайну. Це дуже корисне і низькокалорійне блюдо.
Відео: сушка кабачків в домашніх умовах
Кабачки без стерилізації
Рецепт підійде тим, у кого не вистачає часу стояти біля плити або якщо не хочеться готувати більш складні багатокомпонентні салати. Процес відніме не більше години. Готовий продукт можна їсти через 5-6 тижнів.
У банки з маринованими кабачками можна додавати будь-які спеції і пряні трави-смак від цього тільки покращиться
На банку об’ємом 3 л знадобиться:
- 1,5 кг очищених і нарізаних кружечками або півкільцями кабачків;
- по 75-80 г цукру і солі;
- 60 мл столового (9%-го оцту;
- половина головки часнику;
- спеції — свіжа петрушка, кріп (парасольки), запашний перець, лавровий лист;
- листя і коріння хрону, листя вишні, селера, гірчиця в зернах — за бажанням.
Кабачки на годину заливають водою, потім відкидають на ситі, даючи надлишкам стекти. У стерилізовані банки на дно укладають спеції, потім (як можна щільніше) кабачки. Овочі на 25-30 хвилин заливають крутим окропом, потім цю воду зливають, додають цукор і сіль, знову доводять до кипіння. Готовий маринад знову виливають в банку, разом з оцтом. Ємності закочують, перевертають догори дном і загортають щільною тканиною до охолодження.
Вам сподобалася стаття? допоможіть проекту!
Наша команда намагається зробити ваше перебування на сайті зручним і корисним. Ми будемо вдячні, якщо ви підтримаєте наш проект, це допоможе нам зробити його ще краще!
З кабачків можна приготувати безліч смачних і корисних страв, у кожної господині є свої перевірені рецепти. Вони гарні як в свіжому вигляді, так і в домашніх заготовках. Якщо знати, як правильно зберігати цей овоч, урожай цілком можна зберегти до наступної весни.
