Страви з квітів кабачка не екзотика, а скоріше, оригінальність укупі з прагматичністю. «зайві» квіти, особливо це стосується пустоцвітів, перетворяться в красиву, дивовижну, незвичну і корисну їжу.
Квіткоїд родом з дитинства
Коли ми були маленькі, то їли квітки бузку, «арбузики» просвірника або суцвіття білої акації. Це було одним із способів пізнання світу. З віком у кожного виробилися гастрономічні пристрасті. Вони часто стають бар’єром на шляху до нових смакових відчуттів. Як правило, квіти повторюють смак плоду, але в більш витонченому варіанті, натяком. Тому «освоїти» екстравагантне блюдо буде легше завдяки знайомим смаковим нотам.
Фотогалерея: смаки дитинства
білої акації грона не тільки запашні, але і медово-солодкі
у дитинстві вважалося, що якщо з’їсти п’ятипелюстковий квітка бузку, то прийде удача
плоди просвірника прісні, але так дивно хрумтять
Які квіти використовувати
В їжу годяться квіти обох типів:
- жіночі — з зав’яззю; невеликого розміру, підходять для варіння, запікання, в натуральному вигляді. Зав’язь вважається найпікантнішою частиною.
Ніжна зав’язь з квіткою надає велику привабливість майбутньому блюду
- чоловічі-пустоцвіти; великі-кращий варіант для фарширування. Рекомендують залишати 3-4 см квітконіжки.
Багато хто знаходить квіткове стебло теж смачним
Як би багато не було пустоцвітів, зривають їх не всі — на кущі залишають 2-3 екземпляри для запилення.
Як заготовити сировину
Квіткові пелюстки ніжні, тому збирають їх вранці або, принаймні, до настання спеки. Після нічної прохолоди вони пружні, легше піддаються маніпуляціям.
Перед приготуванням необхідно:
- промити під струменем прохолодної води зовні і всередині, щоб змити частинки землі, дрібних комашок. Можна і не мити, але перевірити на предмет комах необхідно.
- поставити обсихати на паперову серветку догори «попками».
- у чоловічих екземплярів видалити товкач. Якщо бутон призначений для смаження, пелюстка надрізають уздовж і вирізають товкач ножицями. У квітів, призначених для фарширування, розсовують пелюстки і підковирюють «орган» пальцем.
- краї чашолистків відщипують, хоча багато цей етап пропускають.
Краї чашолистка видаляють за бажанням
Про смаки не сперечаються
Квіткова кулінарія поширена в країнах середземномор’я, північній африці, мексиці, японії, на сході, в південних регіонах італії та франції. Мода на екзотичні страви поширилася в країнах західної європи, америки, англії.
Здорова спина без лікарів і ліків
Безкоштовний онлайн майстер-клас, де ви дізнаєтеся, як в домашніх умовах позбутися від болю в попереку.
Брати участь!
У нас цветоедение поки залишається забавою. Але якщо врахувати, скільки в них корисних речовин — аскорбінова кислота, калій, залізо, магній, вітамін а, b1, то варто задуматися. До того ж вони низькокалорійні; активізують травлення, виводять рідину з організму, покращують роботу печінки і нирок.
Квіти в клярі
Найчастіше зустрічаються рецепти квітів, обсмажених в різноманітних клярах. Так, кляр маскує огріхи невмілого поводження з ніжними квітами. Але таке блюдо автоматично випадає з розряду дієтичних. Квітка деформується, пропадає тонкий аромат.
А квітки кабачка виявилися до образливого неромантичним блюдом: по суті, вони — лише красивий привід для клярі з яєць і борошна.
Дар’я мійе
Книга «як жити з французом»
Хоча свіжозажарені квіточки виглядають цікаво і викликають слинотеча при вигляді рум’яної скоринки. Їх не готують про запас, а з’їдають з пилу з жару.
Відео: кабачки в клярі
Суп-пюре
Дрібно нарізану цибулину обсмажують в 2 ст.ложках вершкового масла до золотистого кольору. Вливають 3 чашки курячого бульйону, кладуть 1 нарізану картоплину і варять на малому вогні 20 хвилин. В цей час нарізають на шматочки 12 кольорів, варять 3 хвилини. Потім суп пюрируют блендером. Додають 2 нарізаних чилі, запечених в духовці, 1 стакан вершків. Після п’яти хвилин кипіння додають консервовану кукурудзу (1 банка), порізаний на дрібні шматочки середніх розмірів кабачок і 12 квітів, розрізаних на смужки. Варять 5 хвилин, солять за смаком, додають петрушку.
Суп-пюре з квітами як в гастрономічному, так і в психологічному плані сприймається легко
Суфле
Форму діаметром 15 см змащують вершковим маслом, посипають хлібними крихтами. Готують соус бешамель:
- нагрівають 50 г вершкового масла.
- додають 50 г борошна і 1 ч.ложку гірчиці.
- вливають 300 мл молока, перемішують, проварюють 10 хвилин, охолоджують.
У соус вводять 4 яєчних жовтки, 100 г сиру — козячого, овечого або чеддера, сіль і чорний мелений перець. Білки збивають до щільних піків і з’єднують з соусом. Суміш виливають у форму, квіти розкладають по поверхні, злегка вдавлюючи. Запікають 25-30 хвилин до зарум’янювання.
Квіти кабачка органічно виглядають в суфле
Квіти а-ля натюрель
Тільки в свіжому вигляді дано пізнати справжній смак бутонів. Або тому що наші смакові рецептори кілька «огрубіли», або в силу звички, але сирі квіти поєднують з чим-небудь гостреньким.
Салат з моцарелою і тапенадою
У квітку кладуть 1 ст.ложку моцарелли, 1 ч. Ложку тапенади, згортають кінці пелюсток, укладають на блюдо і збризкують оливковою олією. При бажанні злегка посипають морською сіллю.
Салат з сирих квітів з «яскравою» начинкою утворює чудову гаму смаку
Відео: як приготувати тапенаду
Вам сподобалася стаття? допоможіть проекту!
Наша команда намагається зробити ваше перебування на сайті зручним і корисним. Ми будемо вдячні, якщо ви підтримаєте наш проект, це допоможе нам зробити його ще краще!
«цветоедение» здорово урізноманітнює літнє меню і долучає вас до світової екзотичної кухні. Ви, звичайно, можете уславитися диваком, але, повірте, воно того варте!
