8 помилок, через які мутніють і вибухають заготовки з огірками

4


Процес консервації не такий простий, як може здатися на перший погляд. Банки з огірками можуть помутніти і навіть вибухнути, якщо допустити помилки в процесі приготування заготовок.

Погана стерилізації банок

всю тару слід стерилізувати певну кількість часу, яке залежить від обсягу, найчастіше це 10-30 хвилин. Заливайте гарячим розсолом банки відразу ж після того, як їх обдали парою. краще заливати огірки розчином 2-3 рази: спочатку простим окропом, потім перелити його знову в каструлю, прокип’ятити з додаванням спецій і знову залити в тару. Саме через погану стерилізацію банки з однієї партії будуть вибухати, а інші залишаться цілими.

Неправильно розраховано кількість кислоти

рецептура консервації огірків вивіряється роками. Якщо зі спеціями можна поекспериментувати, то кількість кислоти змінювати не варто: зменшення її кількості в розсолі негативно вплине на якість зберігання огіркових заготовок. Звертайте увагу на оцет: він повинен бути 9-відсотковим.

Мало солі або цукру

ретельно дотримуйтесь рецептурою і при додаванні в розсіл солі і цукру. Відхилення від кількості, заданої рецептом, може привести до того, що розсіл помутніє, а банку «бомбанет». Сіль повинна бути кам’яна, йодовану використовувати не можна.

Не той сорт огірків

використовуйте для консервації тільки призначені для цього сорту овочів. Як правило, вони невеликого розміру, пружні, з тонкою шкіркою і пухирцями. Салатні сорти огірків занадто м’які і дуже швидко починають псуватися в маринаді, стаючи занадто м’якими.

Погано вимиті овочі або приправи

перед закруткою ретельно вимийте овочі і спеції, які будуть перебувати з ними: листя хрону, кріп, часник. 8 помилок, через які мутніють і вибухають заготовки з огіркамив іншому випадку в консервацію потраплять мікроорганізми і навіть кишкова паличка. Ще краще після миття просушити плоди.

Закачування зіпсованих огірків

для консервації не можна використовувати плоди з ознаками гниття або з дефектами шкірки. Виріжте всі плями і прожилки на плодах, а краще викиньте зіпсовані екземпляри.

У банку потрапило повітря

повітря — сприятливе середовище для розмноження бактерій. Щоб запобігти цьому процесу, заповнюйте тару розчином до самого горлечка. Ще одна причина попадання повітря і, як наслідок, помутніння розсолу — нещільно прилеглий до ємності закаточний ключ. Також повітря з’являється, якщо для консервації використовуються великі плоди: всередині них можуть бути порожнечі.

Неправильне зберігання

гарячі банки з огірками не можна відразу прибирати в місце постійного зберігання. Готові консерви загортають ковдрою і перевертають кришками вниз. це робиться для того, щоб кришка нагрілася і додатково простерилізувалася, а тара рівномірно охолола.