Мабуть, жоден літній стіл не обходиться без молодої картопельки, відвареної і поданої з маслом і зеленню. У кожному городі обов’язково відводиться грядка під рання картопля, який встигає в кінці червня — початку липня навіть в сибіру. І в той же час доїдаються залишки торішнього врожаю. Чи варто це робити? або краще дочекатися нового врожаю, а старі запаси викинути?
Користь картоплі-старого, молодого і пізньостиглого
Картопля для росіян вже давно стала другим хлібом. Більшість людей запасають її на зиму, будь-яка господиня без праці настряпає з неї не менше десятка страв. Але далеко не всі задаються питанням — а чи не шкідливо є пролежала більше півроку картоплю? що відбувається в бульбах за зиму?
Чи є користь в старому картоплі
Якщо картопля правильно зберігається (в темному прохолодному місці), то доїдати його можна і потрібно. Чи не відмовлятися ж влітку від смаженої картоплі і пюре. А з молодих бульб ці страви не приготувати.
Влітку зі свіжими грибами смачніше торішня смажена картопля
Щоб визначити придатність картоплі в їжу, його треба перебрати і викинути всі пророслі, позеленілі і підгнилі бульби. Є їх небезпечно через отруту соланіну, який утворюється в старій картоплі.
За зиму в бульбах поступово формуються паростки. До весни вони починають витягуватися, забираючи з коренеплоду більшу частину поживних речовин. Тому до літа особливої користі в старому картоплі вже немає.
Молода картопля — ласощі або реальна користь
Рання картопля — це корисне ласощі. Ось тільки урізноманітнити страви з неї не вийде. Бульби з тонкою шкіркою підходять тільки для варіння і запікання. Це обумовлено тим, що в молодій картоплі менше крохмалю і більше води, і звичні страви з нього виходять не дуже смачними. За кількістю вітаміну с тільки що викопану картоплю порівнюють з лимоном. Але чим довше лежить молода картопля, тим менше в ньому залишається аскорбінової кислоти, так як в бульбах міститься фермент аскорбіназа, що руйнує вітамін с.
Молодий можна вважати картоплю, яка потрапила на стіл прямо з землі і не зберігалася. Від лежалої вона відрізняється тим, що містить дуже багато калію, корисного для судин і серця, більше води і менше крохмалю — це і робить молоду картоплю дієтичним продуктом. Чим довше картопля «сидить» в землі, тим більше крохмалю вона накопичує і тим стає калорийнее і небезпечніше для фігури.
Дієтолог-терапевт анна білоусова.
Https://good-tips.pro/index.php/health/how-to-choose-potato
Існує думка, що дрібна молода картопля містить більше нітратів. Насправді будь-яка картопля буде містити нітрати, навіть якщо посадки нічим не підгодовували. Бульби, які є накопичувачем і сховищем поживних речовин для рослини, добувають азот з грунту і зберігають його для своїх потреб. Тим, хто любить їсти молоду картоплю зі шкіркою, потрібно добре промити бульби і дати їм полежати в чистій воді близько години.
Найкраще запікати молоду картоплю в духовці, тоді вітаміни дістануться вам в майже незмінному вигляді
Здорова спина без лікарів і ліків
Безкоштовний онлайн майстер-клас, де ви дізнаєтеся, як в домашніх умовах позбутися від болю в попереку.
Брати участь!
Варити молоду картоплю краще під кришкою, закладаючи в уже киплячу воду. Так в ньому збережеться більше користі.
Пізньостиглий картопля
Після збору врожаю осінньої картоплі ще протягом 3-4 місяців в його шкірці зберігається багато корисних речовин — вітаміни с і в, харчові волокна, мінерали, жирні омега-кислоти. Картопля в мундирі-дуже корисне блюдо. Пізні сорти картоплі містять багато крохмалю, але він являє собою повільні вуглеводи. Варені бульби мають невисокий глікемічний індекс і можуть вживатися людьми, що страждають на діабет 2 типу. Правда, потроху — не більше 250 г в день. Картопля добре втамовує голод, і в проміжку між прийомами їжі не виникає бажання перекусити.
Ніжна картопляна клітковина не подразнює слизові шлунка, м’яко виводячи вміст кишечника
Лікарі радять їсти картоплю з шкіркою гіпертонікам, при сечокам’яній хворобі, для підтримки балансу електролітів, попередження набряків, поліпшення травлення.
Сердечникам дієтологи рекомендують поставити картоплю на перше місце в раціоні. Завдяки високому вмісту калію (568 мг на 100 г продукту) він нормалізує серцевий ритм, впливає на провідність серцевого м’яза.
Картопляний сік використовують для лікування багатьох хвороб. Однак бульби з шкіркою і сік сирої картоплі можна вживати тільки до лютого. До цього часу вони стають марними.
Деякі дієтологи ставлять картоплю в кінець списку корисних продуктів для тих, хто страждає від зайвої ваги. Вважається, що калорійність овоча переважує його користь і багатий склад. Але справа не в самому картоплі, а в способі приготування і тих продуктах, з якими його готують і подають — гострі соуси і заправки, соління, жирні м’ясні страви.
Найкорисніша картопля-зварена або запечена в мундирі без додавання олії
Існує навіть картопляна монодієта для схуднення. Від неї не буде шкоди, тому що овоч містить все необхідне — білки, жири, вуглеводи. Білки картоплі легко засвоюються і складаються з 12 незамінних і 8 замінних амінокислот. Жирів в бульбах зовсім мало, а ось вуглеводів цілком достатньо, щоб організм отримував потрібну порцію енергії.
Включаючи картоплю в свій раціон, можна збагатити його калієм, фосфором, магнієм і кальцієм. Крім того, в картоплі є важливі мікроелементи (залізо, марганець, мідь, цинк) і вітаміни. Але не слід забувати про те, що користь можна отримати тільки з правильно приготованого картоплі. Запечений з шкіркою і пряними травами стане джерелом згаданих вище нутрієнтів і «корисних» калорій і може бути поданий як гарнір або самостійне блюдо. А ось обсмажування у фритюрі з додаванням солі або цукру позбавляє картоплю всієї його поживної цінності, перетворюючи в калорійний продукт з високим вмістом шкідливих жирів і солі.
Головний дієтолог департаменту охорони здоров’я москви, доктор медичних наук антоніна стародубова
Https://roskachestvo.gov.ru/press/articles/poleznyy-i-vrednyy-kartofel /
Чи відрізняється склад молодого і осіннього картоплі
Рання картопля відрізняється від пізньостиглого в першу чергу калорійністю і кількістю крохмалю, якого в молодому овочі приблизно на 20% менше, ніж в осінньому. А ось вітамінно-мінеральний склад у молодого і осіннього картоплі однаковий. У різних сортів він може незначно відрізнятися кількісно.
Таблиця: харчова цінність сирого раннього і осіннього картоплі (в 100 г)
назва нутриентаосенний картофельмолодой картофельбелки2,4 г2,4 гжиры0,4 г0,4 гуглеводы16.3 г12,4 гэнергетическая ценность77 ккал61 ккалвода79 г84 гпищевые волокна1,4 г1,4 м
Відео: все про користь картоплі
Вам сподобалася стаття? допоможіть проекту!
Наша команда намагається зробити ваше перебування на сайті зручним і корисним. Ми будемо вдячні, якщо ви підтримаєте наш проект, це допоможе нам зробити його ще краще!
1. Картопля, що потрапила в опалу, реабілітована. Дієтологи розвінчали міф про шкоду коренеплоду як висококалорійного продукту. Так що ми можемо радувати себе різноманітними стравами без побоювання за фігуру і здоров’я.
