Кабачок-овоч ненав’язливий, оскільки ні запаху, ні смаку не має яскраво вираженого. Тому страви з нього можна робити різні, навіть солодкі. Багатьом вже полюбилися цукати. Вони прекрасно замінюють цукерки, але набагато корисніше їх.
Як приготувати цукати з кабачків з різними смаками
Для приготування потрібно кабачок, цукор і будь-який фрукт або ягода для додання аромату, смаку і кольору. Ласощі можна зробити вишневим, суничним, яблучним, ананасовим, апельсиновим, лимонним і т. Д.
За цей рецепт я отримала похвалу від своєї свекрухи, яка добрим словом мене рідко балує. А коли я сама вперше свої цукати спробувала, зрозуміла секрет багатьох виробників. Настільки кабачок насичується смаком фрукта, з яким варитися, що практично перетворюється в нього. Мабуть, і на харчових підприємствах також беруть фрукт або овоч з нейтральним смаком і просочують його ароматизаторами і барвниками. Але в моєму рецепті все натуральне.
Покроковий рецепт
Кабачок брати бажано «старий» з уже сформованими насінням. Молодий може розваритися в кашу, а нам це ні до чого.
- моєму кабачок, очищаємо від шкірки.
Зрізаємо з кабачка шкірку
- розрізаємо уздовж або на кільця. Більш простим і безпечним для рук здається другий варіант. Виймаємо серцевину з насінням.
Кабачок нарізаємо на кільця, очищаємо від насіння
- нарізаємо на кубики або шматочки зі стороною не менше 2-3 см, адже під час варіння і сушіння вони сильно зменшаться. З одного великого кабачка вагою 2-3 кг виходить приблизно літрова банка цукатів.
Кабачки нарізаємо не надто великими, але і не дрібними часточками
- складаємо шматочки в каструлю і пересипаємо цукром, витрачаючи на кожен кілограм вже очищених і нарізаних кабачків 200 г цукру.
Пересипаємо часточки цукром, щоб вони віддали сік
- чекаємо мінімум 2 години для виділення соку. Можна залишити на ніч або засипати цукром вранці, а ввечері прийти з роботи і почати варити цукати.
- ставимо каструлю на вогонь, додаємо наш натуральний ароматизатор: на 1 кг кабачків досить 1 лимона або апельсина (вичавлюємо сік і нарізаємо шкірку шматочками), півсклянки соку вишні або стакан кураги. Імпровізуйте, додавайте, що любите і є під рукою. Тільки не лийте багато рідини, інакше доведеться довго її випаровувати.
- варимо на повільному вогні 5 хвилин. Заважаємо дуже акуратно і всього 1-2 рази, щоб в сиропі побували всі шматочки.
Всі скибочки повинні побувати в сиропі
- знімаємо з вогню і даємо охолонути. Можна знову залишити на ніч або на день.
- знову ставимо на вогонь і, так само акуратно і рідко помішуючи, варимо ще 5 хвилин.
- через 3-4 варіння кубики стануть прозорими, придбають смак і колір наповнювача, а сиропу практично не залишиться. Пора сушити.
- розкладаємо скибочки в один шар і в’ялимо в сушарці при температурі не вище +50 °c або у відкритій духовці. Цукати вважаються готовими, коли вони ще мнуться, але до рук вже не липнуть.
Кабачки найкраще сушити в сушарці при невисокій температурі
- за бажанням посипаємо цукровою пудрою і зберігаємо в скляних банках або пластикових контейнерах під щільною кришкою.
Цукати зберігаємо так, щоб до них не проник вологе повітря ззовні
Цукати їдять в натуральному вигляді, замість цукерок, їх подають до чаю. Можна додавати в випічку, наприклад, в кекси або мафіни.
Я бачила і інший рецепт, за яким цукати варять за один прийом, шматочки кип’ятять 30-40 хвилин. Мені він не сподобався, не люблю стояти біля плити стільки часу і постійно перемішувати. Є небезпека і пригорання, і розварювання кабачків. Мені простіше дочекатися кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, виставити час варіння на 5 хвилин і займатися своїми справами. До того ж в моєму рецепті кабачки і фрукти/ягоди піддаються мінімальній тепловій обробці. Велику частину часу вони насичуються сиропом при невисокій температурі, а не варяться, значить, всі вітаміни зберігаються.
Вам сподобалася стаття? допоможіть проекту!
Наша команда намагається зробити ваше перебування на сайті зручним і корисним. Ми будемо вдячні, якщо ви підтримаєте наш проект, це допоможе нам зробити його ще краще!
Цукати з кабачків-цінний продукт, який містить мінімум цукру і максимум корисних речовин. Ці ласощі прекрасно зберігається і не набридає, адже можна створити багато різних смаків, кольорів і навіть форм, нарізавши шматочки кубиками, часточками, брусочками та ін.
