Кабачки універсальні в застосуванні. Їх використовують свіжими для приготування ряду страв або переробляють для консервації на зиму. З овочів роблять ікру, сік, солять, маринують в чистому вигляді або додають інші плоди. Один з поширених варіантів переробки – це кабачки в томатному соку на зиму з часником, перцем, морквою і набором будь-яких спецій. Готують консервований продукт з плодів будь-якого сорту і кольору.
Для переробки на зиму віддають перевагу молодим кабачкам, їх використовують разом з шкіркою, тому на поверхні не повинно бути темних плям і глибоких подряпин. Якщо заготовку роблять з зрілих плодів, то вибирають екземпляри без м’яких ділянок і ознак гниття. Томати переробляють стиглі, червоних сортів. З жовтими помідорами продукт за смаком відрізнятися не буде, але виявиться блідим.
Замість помідорів можна використовувати пасту, її розводять звичайною водою до потрібної консистенції. Рідина не повинна бути сильно густий або слабо концентрованої. Найчастіше використовують томатний сік пакетований або консервований. Його водою не розбавляють.
порада! перед переробкою томатний сік пробують на смак, тому що продукт може бути несолоним або підсоленим. 1 обробляють кабачки наступним чином:
- миють під проточною водою. З поверхні серветкою прибирають залишки вологи.
- зрізають місце плодоніжки і квітколожа.
- стиглі плоди розрізають навпіл, прибирають м’якоть з насінням. При необхідності зрізають тонким шаром шкірку.
Формують кабачки відповідно до вимоги рецепта. Помідори йдуть в заготовку без шкірки і насіння. Якщо томатну заливку отримують за допомогою соковижималки, плоди попередньо тільки миють. Перекручують на м’ясорубці.
Заготовки з кабачків на зиму з томатним соком
Кабачки після переробки закривають тільки в добре вимиті і стерилізовані банки. Герметизують кришками, які попередньо прокип’ятили не менше 5 хв.зробити кабачки на зиму можна з пастою, свіжими помідорами або використовувати консервований томатний сік. Допустимо додати в рецепт солодкий болгарський перець, спеції і часник.
Класичний рецепт маринованих кабачків в томатному соку на зиму
Інгредієнти:
- кабачки — 4 кг;
- томатний сік – 4 л або помідори – 6 кг;
- сіль – 8 ч. Л.;
- перець мелений – 2 ч. Л.
Увага! можна використовувати готову основу або отримати рідину з помідорів, пропущених через м’ясорубку або соковижималку.
Як зробити на зиму консервовані в томатному соку кабачки:
- овочі ріжуть кружечками. Потім їх ділять на дві частини, заповнюють заготівлею банки до верху.
- заливають нарізку окропом. На горлечко ємності кладуть кришки і залишають на 15-20 хв.
- рідина з кабачків зливають. Вона більше не знадобиться.
- помідори обдають окропом, очищають від шкірки, пропускають через м’ясорубку або соковижималку.
- у варильної ємності з’єднують томатний сік, сіль і перець.
- киплячими помідорами заповнюють ємності з шматочками овоча, щоб вони були покриті повністю.
Банки герметизують кришками, перевертають. Потім заготовку на зиму ретельно утеплюють. Залишають остигати на 24 години.
За рецептом виходить 8 л готового продукту
Кабачки в томатному соку без стерилізації
Компоненти:
- помідори – 700 г;
- часник – 50 г;
- морква – 2 шт. Середнього розміру;
- кабачки – 2 кг;
- цукор – 4 ст. Л.;
- сіль – 1 ст. Л.;
- мелений чорний перець – ½ ч. Л.;
- рослинна олія – 100 мл;
- оцет (9%) – 3 ст. Л.
Як зробити заготовку на зиму з кабачків:
- часник ділять на часточки, обробляють від жорсткої оболонки. З моркви знімають верхній шар, з помідорів очищають шкірку.
- всі овочі пропускають через м’ясорубку.
- поміщають в каструлю і варять після закипання 10 хв.на середньому вогні. Періодично перемішують.
- кабачки формують кільцями шириною 2 см.
- у киплячу овочеву масу вводять сіль, цукор, перець і соняшникову олію.
- кладуть в томатний соус кабачки і варять їх 15 хв. В процесі нарізка стане м’якою і повністю покриється рідиною.
Розкладають шматочки в ємності і заливають маринадом, герметизують, накривають пледом або теплою курткою, залишають на добу.
Кабачки для рецепта беруть молочної стиглості
Лечо з кабачків з томатним соком
Компоненти:
- томатний сік-2,5 л;
- цукіні-4 кг;
- червоний мелений перець — ½ ч. Л.;
- болгарський перець – 5 шт. (великий);
- сіль — 30 г;
- цукор – 150 г;
- рослинна олія – 3 ст. Л.;
- оцет-100 мл;
- часник – 2 головки.
Як приготувати на зиму лечо:
- кабачки розрізають уздовж навпіл, насіння з волокнами видаляють. Це зручно зробити ложкою. Якщо овочі зрілі і у них жорстка шкірка, її зрізають.
- формують кожну частину на півкільця шириною-1-1, 5 см.
- болгарський перець обробляють від насіння і нарізають кубиками.
- часник подрібнюють ножем на тонкі слайси.
- овочі з’єднують і перемішують.
- у варильну ємність виливають томатний сік, додають сіль, цукор, перець і масло.
- суміш ставлять на плиту. Після закипання вводять оцет.
- овочеву заготовку варять 7 хв. Овочі відправляють в маринад частинами.
- шумівкою дістають шматочки кабачка і перцю, заповнюють ємності для консервації.
- киплячим томатним соком заливають заготовку, щоб вона була покрита повністю.
Тару закочують кришками, перевертають. Потім загортають для повного поступового охолодження.
Для любителів гострої закуски можна включити в рецепт стручок гіркого перцю
Терміни і способи зберігання
Термін придатності кабачків, приготованих на зиму з використанням оцту – 3 роки. Якщо консервант не включений до складу – 1-2 роки. Відкриту заготовку ставлять в холодильник, харчову цінність в маринаді вона зберігає в межах семи днів, без оцту – не більше п’яти діб.
Зберігають кабачки в підвалі, коморі кімнаті або на закритій лоджії. В останньому випадку температура взимку не повинна опускатися нижче нульової позначки. Підтримують +4-80 c, мінімальну вологість повітря, щоб металеві кришки не зіпсувала корозія.
Висновок
Кабачки в томатному соку на зиму – один з популярних способів переробки овочів. У заготовки тривалий термін зберігання, рецепти не вимагають суворого дотримання дозування. Термічна обробка коротка, тому сировина повністю зберігає хімічний склад свіжих плодів. Продукт використовують як доповнення до гарнірів, подають до відварної картоплі або вживають як самостійну страву.
