Жимолость-сама рання ягода на дачних ділянках. Вона встигає в другій половині червня і доводиться дуже до речі для зголоднілого по вітамінам організму. Ягода швидко відходить, але є прекрасним сировиною для заготовок на зиму, зберігаючи оригінальний смак і користь.
Зміст
-
У чому користь жимолості
- Відео: про користь жимолості
-
Види» гарячих » заготовок з жимолості
- Варення
- Джем і конфітюр
- Пюре
- Желе
- Жимолость в соку без цукру
- Відео: компот з жимолості
-
Заготовки без термообробки
- Жимолость, перетерта з цукром
- Сушена жимолость
-
Заморозки
- Відео: простий спосіб заморозки жимолості
У чому користь жимолості
Жимолость володіє освіжаючим смаком і наповнена корисними речовинами. Правильно заготовлену ягоду можна використовувати в зимовий час як джерело вітамінів, пектину, мінералів — кальцію, калію, йоду і фосфору, заліза і натрію. Її застосовують як протизапальний, антигрибковий, антибактеріальний, сечогінний і жовчогінний засіб. В яких випадках корисна жимолость:
- при високій температурі;
- при сильному кашлі і запаленні дихальних шляхів;
- для профілактики вірусних хвороб;
- для зняття головного болю, стабілізації артеріального тиску, поліпшення стану судин:
- для нормалізації роботи травного тракту.
Включаючи в раціон ягоду в будь-якому вигляді, ви збережете бадьорість, працездатність і здоров’я навіть у найважчі зимові та весняні місяці.
Відео: про користь жимолості
Види «гарячих» заготовок з жимолості
Жимолость скоростигла ягода, збирати її потрібно протягом 7-10 днів. Необов’язково чекати повного дозрівання, в варення або желе вона хороша навіть в трохи недозрілому вигляді. Крім того, з жимолості виходять смачні компоти, джем, конфітюр, її перекручують з цукром без термообробки, заморожують і сушать.
Варення
Для приготування варення знадобляться свіжозібрані, трохи недозрілі ягоди і цукор в рівних пропорціях. Як варити:
- ягідки повинні бути перебрані, промиті і просушені в друшляку. Додайте до них цукор і дайте настоятися, поки не з’явиться сік. На це піде близько трьох годин.
- увімкніть вогонь і дайте варення закипіти. Час варіння-5-6 хвилин, і не забудьте зняти піну.
- приберіть варення з печі і дайте йому відпочити 6 — 7 годин.
- повторно варення вариться до тих пір, поки ягоди не опустяться на дно каструлі.
Лимонна кислота врятує варення від зацукровування. Досить додати 1 г на літр.
Жимолость багата пектинами, тому варення виходить густе
Джем і конфітюр
Для приготування конфітюру візьміть жимолость і цукор в тій же пропорції, що для варення. Приготування:
- розімніть ягоди, змішані з цукром.
- дайте суміші настоятися до утворення сиропу.
- поставте каструлю з ягодою на вогонь і доведіть до кипіння.
Готовий конфітюр перекладіть в нагріті банки.
Конфітюр перекладається в банки тільки гарячим, остигаючи, він сильно густіє
Для джему на 1 кг ягоди вам знадобиться більше цукру-1,5-2 кг. Як приготувати:
- закладіть в каструлю промиту ягоду, цукор і залийте їх склянкою води.
- варіть на невеликому вогні, постійно помішуючи до повного розварювання ягід.
Коли готовий джем трохи охолоне, перекладіть його в банки і герметично закупорьте їх.
Пюре
Пюре-чудовий спосіб зберегти в ягоді корисні речовини. Його зручно давати дітям і використовувати як смачні ліки. На 1 кг ягід потрібно взяти 0,5 кг цукру. Спосіб приготування:
- очищені і промиті ягоди залийте невеликою кількістю води (1,5-2 склянки) і прогрійте на вогні, не доводячи до кипіння.
- у гарячому вигляді подрібніть ягоди блендером до однорідного стану.
- додайте в пюре цукор, поставте на вогонь і, підтримуючи температуру не вище 85с, млоїте протягом 5 хвилин.
Пюре розкладається в банки в гарячому вигляді і герметично закупорюється. Зберігати його краще в холодильнику. А ось для варення, конфітюру і джему підійде навіть кімнатна температура.
Желе
Желе готують двома способами — з желатином і без нього. Для цього ягода перетирається через сито або подрібнюється в блендері. Сік віджимається через марлю. Не варто класти цукру більше, ніж рекомендується в рецепті, інакше желе буде слабким.
Здорова спина без лікарів і ліків
Безкоштовний онлайн майстер-клас, де ви дізнаєтеся, як в домашніх умовах позбутися від болю в попереку.
Брати участь!
Спосіб приготування желе з загусником:
- на 1 кг жимолості приготуйте 700 г цукру і 3 чайних ложки желатину або агар-агару.
- всипте в сік цукор і нагрівайте сироп, поки цукор повністю не розчиниться. Зніміть каструлю з вогню.
- розчиніть в теплій воді желатин або агар-агар і тонким струменем влийте його в гарячий, але не киплячий сироп.
- знову включіть вогонь під сиропом і, помішуючи, доведіть желе до кипіння.
Приберіть піну і розкладіть желе по банках. Вони повинні бути сухими.
Чим менше цукру в желе, тим міцніше воно виходить
Другий спосіб приготування-це уварювання соку з цукром на дуже повільному вогні з постійним помішуванням. Інгредієнти (крім загусника) беруться в тій же пропорції. Желе виходить щільним за рахунок пектинів, що містяться в самій жимолості. Сік повинен увариться вдвічі. Желе розкладається по банках і накривається пергаментним папером. Так воно краще зберігається. Тримати желе краще в прохолодному місці.
Жимолость в соку без цукру
Жимолость, приготована у власному соку — чудові ліки від зимових застуд і засіб, що підтримує імунітет. З неї можна робити киселі і тонізуючі морси. Готується вона на водяній бані і практично без цукру, хоча деякі господині додають його в зовсім невеликій кількості. Вам знадобляться банки або скляні пляшки з-під соку з кришкою, що закручується і широка каструля з невисоким бортом. Спосіб приготування:
- помістіть на плиту каструлю, покладіть в неї підставку для стерилізації банок або кілька шарів марлі і розмістіть на ній банки.
- заповніть весь обсяг банок ягодою і налийте в каструлю води, щоб закрити ємності по «плічка».
- увімкніть вогонь, доведіть воду до кипіння і зменшіть його. У міру уварювання ягід додавайте в банки нові порції жимолості.
- коли ємності заповняться ягодою і покриються соком, що виділився, потрібно буде залишити їх на вогні ще на 10 хвилин.
Банки з готовою ягодою щільно закручуються кришками, ставляться догори дном і накриваються теплою тканиною.
Перевернуті банки з готовою жимолостю повинні повільно остигати під ковдрою
Зберігати жимолость у власному соку краще в холодильнику або на утепленій лоджії. Не використовуйте для закручування банок звичайні металеві консервні кришки, вони можуть окислюватися.
Відео: компот з жимолості
Заготовки без термообробки
Головне завдання господині — зберегти не тільки смак, але і всі корисні речовини в жимолості. Для цього використовують» холодні » способи заготовки.
Жимолость, перетерта з цукром
Для заготівлі без варіння ягода повинна бути добре промита і висушена, а банки під неї — стерилізовані. Для приготування свіжого пюре цукру треба взяти в півтора рази більше, ніж ягоди, адже в цьому випадку він виконує роль консерванту. Спосіб приготування:
- пропустіть ягоду через м’ясорубку, використовуючи дрібну решітку, або подрібніть до однорідного стану в блендері.
- помішуючи отриману масу, поступово додавайте цукор.
- дайте цукру повністю розчинитися і заважайте після цього ще п’ять хвилин.
- розкладіть пюре по банках, в кожну зверху насипте цукор шаром до 5 мм і закрийте закручується або пластиковою кришкою.
Пюре зберігається тільки в холодильнику. Щоб воно не зацукровувалося, додайте лимонної кислоти.
Приблизно так само можна приготувати зацукровану жимолость. Тільки ягоди не перекручуються, а просто розминаються і засипаються цукром.
Сушена жимолость
У сушеному вигляді жимолость використовують не тільки як ліки. З нею можна робити пироги, додавати її в бісквіти, варити компот і робити морс. Для сушіння ягоду мити не треба, вона може запліснявіти.
Сушать трохи недозрілі ягоди. Ідеальний варіант-розкласти жимолость на папері, прикрити марлею і залишити подвяливаться на сонці протягом тижня або 10 днів. На ніч лист з ягодою краще прибирати з вулиці. Якщо немає можливості робити це на свіжому повітрі, жимолость сушать в духовці при температурі 60с протягом 5-6 годин. Деко застеляється пекарської папером, а ягоди розкладаються в один шар.
Сушені ягоди використовують як основу начинки для вареників і пиріжків, з них варять сиропи і компоти, використовують в якості харчового барвника
Пакет.
Для тих, хто любить солодке, підійде рецепт заморозки ягід з цукром. Підготовлена жимолость викладається в контейнер шарами-шар ягід чергується з шаром цукру (кількість останнього — за смаком). Наповнюйте контейнер не більше, ніж на¾. Ємність щільно закривається кришкою і відразу ставиться в морозилку. Термін зберігання заморожених ягід необмежений.
Відео: простий спосіб заморозки жимолості
Вам сподобалася стаття? допоможіть проекту!
Наша команда намагається зробити ваше перебування на сайті зручним і корисним. Ми будемо вдячні, якщо ви підтримаєте наш проект, це допоможе нам зробити його ще краще!
Жимолость-універсальна ягода. Завдяки гіркуватому смаку вона підходить не тільки для солодких страв, її можна використовувати і для приготування соусів. Смачні страви з додаванням цієї ягоди допоможуть пережити зиму в доброму здоров’ї.
