Базилік на зиму: заготовляємо про запас

1


1 корисні якості базиліка переоцінити важко, його користь для людського організму безсумнівна. Є кілька способів, що дозволяють заготовити цю пряну зелень про запас зі збереженням більшої частини корисних речовин і вітамінів.

Заморозка базиліка

Попередньо рослини ретельно миють, видаляючи забруднення і пил (можна замочити на 20-30 хвилин), потім підсушують, розклавши на м’якій тканині або паперовому рушнику.

Базилік на зиму: заготовляємо про запас

Зелень базиліка спочатку добре промивають в проточній воді і просушують

1 заготовлювати базилік методом заморозки можна декількома варіантами:

  • підготовлені листочки розподіляють за індивідуальними герметичним ємностей або поліетиленовим пакетикам для заморозки з фіксаторами (замочками), і максимально видаляють повітря зсередини.
    Базилік на зиму: заготовляємо про запас

    Заморозити базилік можна в пакетику, видаливши з нього повітря

  • зелені частини (листя, стебла) спочатку бланшують кілька секунд (10-15) в киплячій воді, потім швидко остуджують, перемістивши зелень в посуд з охолодженою водою (можна додати туди кубики льоду). Базилік підсушують, розкладають по пакетиках або іншим індивідуальним ємностей.
    Базилік на зиму: заготовляємо про запас

    Базилік спочатку бланшують, а потім остуджують у холодній воді

  • стебла, листя і гілки прянощі подрібнюють за допомогою кухонного ножа або блендера. Отриману зелену масу розкладають по дрібних формах, заливають до верху рослинним маслом (соняшниковою, оливковою та ін.), топленим вершковим або просто водою.
    Базилік на зиму: заготовляємо про запас

    Після того як вміст у формочках замерзне, його витрушують і розкладають по пакетиках

Заморозку виробляють в морозильній камері при температурі -24…-12 °c. Правильно заморожена свіжа зелень не втрачає корисних властивостей протягом декількох місяців (до року).

Відео: заморожуємо базилік

Сушка прянощі

Найпоширенішим і простим методом заготівлі ароматного базиліка про запас є сушка. Вона проводиться декількома способами:

  • природним чином:
    • зелень розкладають на рівній поверхні (деко, піднос та ін.) і сушать в теплому, захищеному від прямих сонячних променів і добре продувається повітрям місці;
      Базилік на зиму: заготовляємо про запас

      Для природної сушки базилік розкладають тонким шаром на плоскій поверхні

    • рослини формують в пучки по 6-7 штук і розвішують для сушіння у вентильованому приміщенні без доступу сонячного світла (на горищі і т.п.).
      Базилік на зиму: заготовляємо про запас

      Базилік пов’язують в пучки і підвішують для просушування

  • у духовій шафі або електросушарці. Свіжу пряність викладають рівномірно на піддон або деко і висушують при +35…+40 °c.
    Базилік на зиму: заготовляємо про запас

    Зелень розкладають тонким шаром на піддоні електросушарки і сушать при температурі не більше +40 °c

Найароматнішою і ніжною вважається пряність, зібрана навесні — до початку цвітіння.

Базилік на зиму: заготовляємо про запас

Зелень можна сушити навіть в мікрохвильовці

Здорова спина без лікарів і ліків
Безкоштовний онлайн майстер-клас, де ви дізнаєтеся, як в домашніх умовах позбутися від болю в попереку.
Брати участь!
Базилік на зиму: заготовляємо про запас

Щоб максимально зберегти тонкий і оригінальний аромат прянощі, я сушу базилік в духовці дуже повільно (не менше години) і при прочинених дверцятах. Потім не виймаю деко відразу, а даю повністю охолонути протягом 4-5 годин. Тільки потім дістаю суху зелень, розкладаю по тканинним мішечках і прибираю в кухонну шафу.

Відео: сушимо базилік

Засолювання базиліка

Заготівля базиліка без температурного впливу за допомогою природного консерванту — солі, зберігає корисні речовини, вітаміни і мінерали в максимальній кількості.

Базилік на зиму: заготовляємо про запас

Базилік можна солити і консервувати

Засолювання здійснюється так:

  1. скляні банки невеликого обсягу і кришки для закачування промивають і стерилізують.
    Базилік на зиму: заготовляємо про запас

    Баночки краще брати невеликого обсягу

  2. сировину добре миють і грунтовно просушують.
    Базилік на зиму: заготовляємо про запас

    Спочатку базилік потрібно помити і обсушити

  3. листя використовують цілком або подрібнюють.
    Базилік на зиму: заготовляємо про запас

    Базилік подрібнюють кухонним ножем або рвуть руками

  4. на дно ємності насипають трохи крупної солі.
  5. зверху укладають листя базиліка.
    Базилік на зиму: заготовляємо про запас

    Кожен шар зелені пересипають сіллю

  6. пересипають сіллю, придавлюють і чекають, поки зелень осяде і виділиться сік.
    Базилік на зиму: заготовляємо про запас

    Ущільнити зелень в банку можна за допомогою дерев’яної толкушки

  7. процедуру повторюють до заповнення банки.
    Базилік на зиму: заготовляємо про запас

    Банку заповнюємо зеленню доверху

  8. потім закочують металевою кришкою і зберігають при температурі близько +2 °c (в підвальному приміщенні, холодильнику та ін.).

Базилік на зиму: заготовляємо про запас

Зберігають солоний базилік в холодильнику або погребі при температурі не вище +2 °c

Варіацією сухої засолювання є консервування базиліка, при якому не домагаються появи базилікового соку, а заливають банки з зеленню рафінованою рослинною олією до самих країв.

Відео: консервуємо базилік

Відео: готуємо базилік про запас

Вам сподобалася стаття? допоможіть проекту!
Наша команда намагається зробити ваше перебування на сайті зручним і корисним. Ми будемо вдячні, якщо ви підтримаєте наш проект, це допоможе нам зробити його ще краще!
1 наведені способи заготівлі пряної трави на зиму далеко не єдині, існує велика кількість різноманітних рецептів приготування базиліка з розрахунком тривалого зберігання.