Рукола-королева європейських салатів: корисні властивості і рецепти

Пряна рукола — трав’яниста рослина, що належить до сімейства капустяних, — з екзотичної зелені перетворилася в цілком стандартну городню культуру на дачних ділянках російських садівників. Її аромат і смак роблять навіть самий звичайний салат з огірків і помідорів схожим на блюдо з сонячного середземномор’я. У цій рослині міститься багато корисних для здоров’я речовин, проте зловживати їм не варто — є і протипоказання для споживання.

Зміст

• Звідки до нас на городи прийшла рукола
• Опис рослини: як виглядає, користь і шкода для людини
  • Корисні властивості руколи
    • Відео: чим корисна рукола
  • Протипоказання
• Добірка рецептів корисних салатів з руколою
  • Салат з руколою і авокадо
  • Салат з руколою і кедровими горішками
  • Салат з руколою і креветками
  • Салат з руколою і курячою грудкою
  • Салат з руколою і тунцем
  • Салат з руколою, помідорами і сиром моцарелла

Звідки до нас на городи прийшла рукола

Ще в стародавньому єгипті, греції та римській імперії вирощували рукколу, причому вважалося, що вона підсилює сексуальну активність. Через це в середньовіччі церква забороняла культивувати гостро-гіркувату траву. Починаючи з минулого століття рослина знову стало популярним, особливо в південній європі, звідки і прийшло на російські городи.

Рукола прийшла до нас з середземноморської кухні

Опис рослини: як виглядає, користь і шкода для людини

Рукола відноситься до салатним культурам. Назв у неї багато:

• рокет-салат — в американській кухні;
• індау посівний;
• ерука (eruca)-по — латині;
• дворядка тонколиста-дика різновид.

До речі, російські селяни довгий час вважали рукколу бур’яном (називали дикорослу траву гусечником) і в їжу не вживали.

Рукола буває однорічна і дворічна. Кущики висотою від 40 до 60 см мають довгі і вузькі перисто-розсічені листя яскраво-зеленого кольору, зібрані в розетку. Форма і краю листя можуть бути різними в залежності від сорту.

Найбільш звичні для нас листя руколи-довгі, вузькі, з порізаними краями

Цвіте рукола білими невеликими квітками, після цвітіння визріває плід-стручок зі сплюснутим носиком і схожими на гірчичні насінням.

Смак листя руколи описують по-різному-від горіхово-гірчичного з гіркуватим відтінком до пряно-перцевого з горіховим присмаком. За відгуками садівників, у кущиків-першорічників смак листя більш ніжний і менш гіркий, ніж на другий рік вирощування.

Корисні властивості руколи

Салатна культура містить:

• багато вітаміну к (в 100 г продукту-90% добової дози), який покращує згортання судин, тобто сприяє більш швидкому загоєнню ран;
  

  В 100 г руколи міститься 90% добової дози вітаміну к

• маловідомий широкій публіці карнітин (вітамін т, що сприяє схудненню), а також вітаміни а, с, в, рр, е;
• мікроелементи — залізо, йод, калій і магній, а також кальцій, який краще засвоюється кістками;
• флавоноїди — речовини, що поліпшують роботу ферментів, зміцнюють судини, що підвищує імунітет;
• сульфорафани і глюкозинолати (саме вони надають руколі гіркуватий присмак), які перешкоджають попаданню в організм канцерогенів з продуктів харчування, ліків і навіть з тютюнового диму.

Бажаючим схуднути рукола дуже корисна-адже в ній міститься всього 25 кілокалорій на 100 г трави.

Відео: чим корисна рукола

Протипоказання

Однак не всім корисна ця пряна трава, особливо у великих кількостях. В її листі міститься багато щавлевої кислоти і оксалатів, які протипоказані людям із захворюваннями нирок. Крім того, алергікам слід з обережністю пробувати рукколу — містяться в ній флавоноїди хоч і корисні, але можуть викликати алергічну реакцію.

Через підвищений вміст вітаміну к, який покращує згортання крові, рукколу не можна вживати людям, які приймають розріджують кров препарати (при тромбофлебіті, варикозі та інших захворюваннях).

Для того, хто не вирощує пряність самому, а купує в магазині, важливо звертати увагу на смак салату: якщо він занадто гіркий, значить, рукола стара і є її не рекомендується.

Якщо рукола купується в магазині, спробуйте її на смак, перш ніж різати в салат-вона не повинна бути занадто гіркою

Добірка рецептів корисних салатів з руколою

Культуру в основному використовують в салатах. Іноді вона служить основою страви, в інших випадках — пікантним доповненням. В інтернеті можна знайти багато цікавих рецептів.

Салат з полуницею і руколою

Дуже красивий і смачний салат підійде для святкового столу. Інгредієнтів треба зовсім небагато: полуниця, рукола, будь-який сир (який ви віддаєте перевагу), трохи чорного перцю і оливкова олія.

Салат з руколою і полуницею підійде для святкового столу

Приготування:

1. рукколу порізати на середньої довжини смужки або залишити цілою, частина полуниці — на часточки, сир можна натерти на тертці або нарізати кубиками.
   

   Для приготування салату з руколою полуницю можна розрізати на часточки або кружечки

2. викласти всі складові в блюдо, не перемішувати.
3. полуницю, що залишилася протерти через сито до утворення однорідної маси, змішати з маслом і перцем. Можна додати ложку цукру. Краще користуватися міксером, щоб соус вийшов більш однорідним.
4. додати соус в тарілку, не перемішуючи, лише трохи розсовуючи листя руколи, щоб він протік до дна страви.

Салат з руколою і авокадо

Здорова спина без лікарів і ліків
Безкоштовний онлайн майстер-клас, де ви дізнаєтеся, як в домашніх умовах позбутися від болю в попереку.
Брати участь!

Для приготування салату, який часто називають італійським, знадобляться 1 авокадо, 100 г черрі, 200 г руколи. Заправку роблять з оливкової олії, бальзамічного оцту, суміші солі і перців.

Салат з авокадо і руколою часто називають італійським

Приготування:

1. авокадо порізати на дрібні шматочки, а помідори черрі — навпіл або на 4 частини.
   

   Авокадо краще різати прямо всередині шкірки, а потім вивернути навиворіт і за допомогою ложки витягнути нарізані шматочки

2. рукколу викласти на блюдо, додати інші інгредієнти.
3. додати заправку.
4. все добре перемішати.

Салат з руколою і кедровими горішками

У цьому салаті об’єднані два дуже корисних інгредієнта — рукола і кедрові горіхи. Його можна готувати з додаванням натертого сиру пармезан або без нього. Часті супутники руколи в салатах-черрі-іноді замінюють звичайними щільними помідорами.

У салат з руколи і кедрових горіхів можна додати тертий пармезан

Приготування:

1. викласти на тарілку рукколу.
2. черрі або інші томати розрізати навпіл і укласти зверху.
3. заправити салат сумішшю оливкової олії, 1 столової ложки бальзамічного оцту, лимона і солі.
4. зверху посипати кедровими горіхами.
   

   Щоб було простіше витягнути кедрові горішки з шкаралупи, їх можна попередньо 15-20 хвилин обсмажувати на сковороді

Салат з руколою і креветками

Для приготування екзотичного салату потрібно близько 300 г великих креветок, 50 г пармезану, зубчик часнику і по 200 г черрі і руколи. Заправку роблять із суміші оливкової олії і бальзамічного оцту.

Для салату з руколою креветки обсмажують

Приготування:

1. дрібно нарізаний часник обсмажують на оливковій олії, потім виймають.
2. у маслі, що залишився, також обсмажують креветки (попередньо розморожені) по півхвилини з кожного боку.
3. черрі ріжуть навпіл, пармезан труть на найбільшій тертці.
   

   Замість терки можна використовувати спеціальне пристосування, зване сирним рубанком

4. три столові ложки оливкової олії і одну столову ложку оцту збивають до однорідного стану, можна трохи скропити лимоном.
5. викладену на тарілку рукколу поливають отриманим соусом.
6. зверху викладають, не перемішуючи, креветки, пармезан і черрі.

Салат з руколою і курячою грудкою

Такий салат зазвичай роблять з додаванням фруктів і овочів: яблука, апельсина і половинки моркви, а також пучка листового салату і ложки меду. Смак виходить дуже оригінальний.

У салат з курячої грудки з руколою додають овочі та фрукти

Приготування:

1. холодну відварену курячу грудку нарізають соломкою.
2. натирають моркву і очищене яблуко на крупній тертці.
3. апельсин нарізають спочатку на кружечки, потім ці кружечки ще на чотири частини.
   

   Яскравий соковитий апельсин додасть салату з руколи і курячої грудки незабутній смак і аромат

   Лук — на тонкі півкільця.

4. консервованого тунця розрізати на невеликі шматочки прямо в банку і вивалити на тарілку.
   

   Для салату краще брати тунця, консервованого у власному соку

5. всі інгредієнти змішати в тарілці, посолити і полити сумішшю гірчичного масла і бальзамічного оцту. Любителям орегано можна додати цієї прянощі.

Салат з руколою, помідорами і сиром моцарелла

Любителям італійської кухні напевно сподобається дуже простий салат з сиром моцарелла, черрі і руколою. Для його приготування помідори нарізають навпіл, сир — на кружечки, змішують з листочками салату і заправляють оливковою олією і бальзамічним оцтом.

Салат з моцарели і руколи дуже простий у приготуванні

Вам сподобалася стаття? допоможіть проекту!
Наша команда намагається зробити ваше перебування на сайті зручним і корисним. Ми будемо вдячні, якщо ви підтримаєте наш проект, це допоможе нам зробити його ще краще!

Пряна рукола, раніше вважалася на русі бур’яном, тепер росте на багатьох городах. Її корисні властивості численні, рецепти салатів з її участю різноманітні. Важливо тільки вживати свіжу зелень і враховувати наявні захворювання, щоб рукола принесла користь, а не шкоду.