Волоські горіхи-невід’ємна частина збалансованого раціону. У кулінарії вони використовуються дуже широко. За смак і користь їх люблять і часто купують багато, але правильно зберігати і чистити горіхи вміють не всі.
Зміст
-
Склад і користь волоських горіхів
- Відео: користь і шкода волоських горіхів
- Які горіхи підходять для тривалого зберігання
-
Як забезпечити збереження очищених і неочищених волоських горіхів
- Горіхи в шкаралупі
- Очищені ядра(або краще не чистити?)
- Зелені горіхи
- Відео: як зберігати волоські горіхи в домашніх умовах
-
Способи і пристосування для чищення
- Відео: як зчистити з волоських горіхів зелену шкірку
- Відео: різні способи розколоти горіх
- Відгуки та рекомендації
Склад і користь волоських горіхів
Волоський горіх надзвичайно корисний для здоров’я. Причому це стосується не тільки плодів, а й кори, листя, зеленої шкірки. Дозрівають вони у вересні-жовтні. Визначити, чи встигли горіхи, легко — зовнішня оболонка тріскається, оголюючи ядро.
У зрілого волоського горіха тріскається зовнішня оболонка
Саме зібрані в такій стадії плоди містять максимум потрібних організму речовин:
- каротин;
- клітковину;
- дубильні речовини;
- хінони і ситостерини;
- жирні кислоти (лінолеву, олеїнову, пальметинову);
- вітаміни с, рр, групи в;
- йод, кобальт, залізо.
Волоські горіхи широко використовуються в кулінарії-вони не тільки корисні, але і дуже смачні
Завдяки такому складу волоські горіхи — потужний антиоксидант, вони ж-дієва профілактика онкологічних захворювань. Також вони допомагають очистити організм, виводячи з нього холестерин, радіонукліди, солі важких металів, покращують сон і мозкову активність.
Користь організму приносять не тільки плоди волоського горіха, але і його шкаралупа, зелена шкірка, навіть листя і кора дерева
Все це при дуже високій калорійності — в 100 г волоських горіхів міститься більше 600 ккал. Рекомендована добова норма споживання-4-5 плодів (20-25 г).
Шкаралупі і внутрішнім «перегородок», що залишилися після чистки волоських горіхів, теж можна знайти корисне застосування. Вони затребувані в народній медицині через високу концентрацію йоду. Відвари надають бактерицидну дію, допомагають впоратися з дерматологічними захворюваннями, розладами шлунка, кишечника, вивести паразитів, відновити імунітет і гормональний фон.
Відео: користь і шкода волоських горіхів
Які горіхи підходять для тривалого зберігання
Надовго можна зберегти тільки якісні горіхи, тому плоди з дефектами попередньо відбраковують. Розпізнати хороші горіхи нескладно:
- у них цілісна (без тріщин і розломів) шкаралупа однорідного кольору, без плям, схожих на цвіль і гниль і білястого нальоту;
- при спробі потрясти плід не лунає стуку (це означає, що ядро не висохло);
- плід важить в межах 10-17 г (інакше це не горіх, а порожниста шкаралупа);
- від них не йде неприємний прогірклий або прілий запах;
- всередині плоду, якщо його розколоти, немає жовтуватого пилу;
- очищені ядра — золотисто-бежеві, цільні, з солодкуватим присмаком.
Як забезпечити збереження очищених і неочищених волоських горіхів
Горіхи в шкаралупі і без неї зберігають по-різному. У перших «лежкість» значно краще.
Горіхи в шкаралупі
Якщо горіхи вирощені і зібрані вами особисто, спершу їх потрібно очистити від зеленої шкірки. Після їх просушують. На перші 2-3 дні горіхи рекомендується залишити на відкритому повітрі, але в тіні (під навісом), після — 7-12 днів досушити в приміщенні, наприклад, на горищі, розсипавши в один шар по підлозі, застеленому тканиною, папером.
Сушка волоських горіхів-необхідна частина їх підготовки до зберігання, інакше плоди швидко покриються цвіллю, розвинеться гниль
Зберігають волоські горіхи в пропускає повітря тарі-картонних коробках, дерев’яних ящиках, полотняних мішечках. В поліетилені плоди сопреют. Оптимальна температура повітря-10-15°c, межа — 20°c. Горіхи містять багато жирів, на спеці вони швидко прогоркнуть. В оптимальних умовах вони пролежать до півтора-двох років.
Основна вимога до тари, в якій зберігаються волоські горіхи в шкаралупі-повітропроникність
Очищені ядра(або краще не чистити?)
При кімнатній температурі чищені ядра пролежать, не зіпсувавшись, максимум тиждень-півтори, подрібнені — добу-дві. Тому зберігати ядра горіхів краще в цілому вигляді, дроблять їх безпосередньо перед використанням.
Дроблення ядер волоських горіхів різко скорочує і так нетривалий термін їх зберігання
Здорова спина без лікарів і ліків
Безкоштовний онлайн майстер-клас, де ви дізнаєтеся, як в домашніх умовах позбутися від болю в попереку.
Брати участь!
Збільшує лежкість прожарювання в духовці-ядра 1,5 — 2 години тримають в духовій шафі на застеленому пергаментом деку, встановивши температуру на 40-50°c, потім дають охолонути протягом приблизно такого ж часу. Термін зберігання цілих прожарених ядер при кімнатній температурі збільшується до 2-3 тижнів, подрібнених — до 5-7 днів.
Головне-захистити ядра волоських горіхів від контактів зі світлом, повітрям і вологою. Це активізує розвиток патогенної мікрофлори, продукт запліснявіє і згниє. Горіхи можна, наприклад, зсипати в герметично закриваються ємності зі скла, пластику і поставити в кухонну шафу, комору. У такому вигляді вони не зіпсуються 3-4 місяці, в холодильнику — до півроку.
Герметично закривається тара-оптимальний варіант для зберігання будь-яких очищених горіхів
При заморожуванні ядра волоських горіхів не втрачають смаку і користі. Горіхи в шкаралупі зберігати в морозильній камері недоцільно через їх об’ємності. Але очищені ядра без шкоди для себе там пролежать близько року. Їх невеликими порціями (щоб не розморожувати і не заморожувати повторно) розкладають по поліетиленовим пакетам для заморозки з герметичною застібкою.
Користь і смак волоських горіхів при заморожуванні ніяк не страждають
Зелені горіхи
Несозревшіе горіхи в стадії так званої молочної зрілості практично не зберігаються. Зібраний урожай потрібно відразу ж переробити. Наприклад, з них виходить дуже смачне варення, а в народній медицині широко використовується відвар.
Варення із зелених волоських горіхів має специфічний вигляд, але смак у нього просто дивовижний
Шкаралупа і «перегородки» знаходять своє застосування в домашній косметології. У подрібненому вигляді їх додають в скраби для тіла. Спиртовий настій з додаванням рожевого масла і меду, розведений водою, використовується для зміцнення і відновлення волосся, додання їм здорового сяйва. Настій зеленої шкірки-натуральний барвник, що надає шевелюрі красивий каштановий відтінок.
Відео: як зберігати волоські горіхи в домашніх умовах
Способи і пристосування для чищення
Чистка самостійно зібраних горіхів починається з видалення зеленої шкірки. Приступаючи до роботи, обов’язково надіньте рукавички, інакше на руках залишаться важкі жовто-коричневі плями.
Те, що після чищення волоських горіхів на руках залишаються плями, обумовлено високим вмістом в зеленій шкірці йоду
Оболонку знімають ножем, роблячи два глибоких кільцевих надрізу по «екватору «і лінії»полюсів». Розділивши шкірку на четвертинки, подденьте кінчиком ножа одну з частин і зніміть її. Решта три буде прибрати куди простіше. Очищений горіх поскребіть жорсткою щіткою, знімаючи залишки оболонки.
Відео: як зчистити з волоських горіхів зелену шкірку
Чим можна розколоти волоський горіх:
- орехокол. Спеціально призначене для цього пристосування. Волоський горіх кладуть в отвір і натискають на ручки.
Орехокол-дуже зручне пристосування, що дозволяє очистити волоський горіх від шкаралупи, не пошкодивши ядро
- плоскогубці і пасатижі. Принцип дії аналогічний орехоколу. У поводженні з інструментами потрібна обережність, щоб не пошкодити пальці.
- молоток. Цілком підходить для того, щоб розколоти шкаралупу, але якщо не розрахувати силу удару, легко пошкодити ядро. Ще досить ймовірно потрапити не по горіху, а собі по пальцях або отримати в око відлетів шматочком шкаралупи. Щоб уникнути травм, складіть кілька десятків плодів в полотняний мішок і акуратно постукайте молотком по ньому.
Спроба розколоти волоський горіх молотком може призвести до «виробничої травми»
Якщо розколоти шкаралупу нічим, можна обробити її теплом. «спайка» між двома половинками при відносно нетривалому впливі високої температури розм’якшується, шкаралупа легко знімається ножем або виделкою, розкриваючись:
- потримайте їх в розігрітій до 120-150°c духовій шафі протягом 7-10 хвилин.
- залийте горіхи окропом на 25-30 хвилин.
Вплив сухого спека або гарячої води досить швидко розм’якшує шкаралупу волоських горіхів
Ділянки тіла з небажаною рослинністю, протягом місяця-двох волоски стануть помітно тонше і світліше. Врахуйте, що шкіра може тимчасово забарвитися в жовтуватий колір, тому для особи така «епіляція» небажана.
Відео: різні способи розколоти горіх
Відгуки та рекомендації
Ми волоські горіхи в першу чергу добре просушуємо — можна навіть в злегка прогрітій духовці, а потім зсипаємо в полотняні мішечки (по 3-4 кг в кожен) і підвішуємо їх в коморі на стінку. Зазвичай взимку там температура приблизно 10-15ºс.
olgastep http://chudo-ogorod.ru/forum/viewtopic.php?f=31&t=1011
Я ніколи не колю горіхи, а зберігаю їх в матерчатому мішку. З ядрами у мене був «гіркий» досвід, в прямому сенсі цього слова. Теж накололи горіхи, склали в пластмасову банку, а через півроку смак став з якоюсь гіркотою і запах прогірклий.
ольга777 http://chudo-ogorod.ru/forum/viewtopic.php?f=31&t=1011
А ми зберігаємо горіхи так — колемо, дістаємо ядра, потім на 30 секунд в мікрохвильовку (підсушуємо), далі в літрову скляну банку і чергуємо: шар меду/шар горіхів (і так до кришки). І в холодильник на нижню полицю. Правда, щось зберігаються вони не дуже-швидко зникають з банки, але ми працюємо над цією проблемою)))
geha2 http://chudo-ogorod.ru/forum/viewtopic.php?f=31&t=1011
У волоських горіхах багато жиру: якщо передбачається зберігати їх більше місяця, то краще очистити і в морозилку. Краще в пакетик з блискавкою покласти, який спеціально для заморожування продуктів призначений і в міру можливості видавити повітря.
perl https://eva.ru/forum/topic/messages/3293174.htm?print=true
Мій тато чистить волоські горіхи дуже акуратно молотком-вдаряє так, щоб шкаралупа на дві частини розвалювалася. Але щоб так виходило, треба руку набити. У мене не виходить, у чоловіка — теж, але тато в цій справі — ас.
чапочка https://eva.ru/static/forums/24/2004_1/96178.html
Вставляєте горіх в одвірок, якщо це так називається, закриваєте двері — і як би все. Двері бажано не в квартирі, а в сараї. Квартирні шкода.
sepka https://eva.ru/static/forums/24/2004_1/96178.html
До речі, волоські горіхи, замочені на ніч, щоб легше розколювалися, смачніше робляться.
lidia https://forum.cofe.ru/showthread.php?t=116131
Вам сподобалася стаття? допоможіть проекту!
Наша команда намагається зробити ваше перебування на сайті зручним і корисним. Ми будемо вдячні, якщо ви підтримаєте наш проект, це допоможе нам зробити його ще краще!
Смак і користь волоських горіхів не постраждає тільки при правильному їх зберіганні. Для чищених і нечищених плодів оптимальні умови варіюються. Чистка горіхів-нескладна процедура, можна скористатися і особливим пристосуванням, і підручними засобами.
