Неважливо, де готуються овочі — на вугіллі або сковороді, тон готового блюда задає маринад. При цьому він не забиває смак овоча, а відтіняє його. За якими принципами маринувати овочі Готують маринад, перемішують з шматочками овочів і залишають на якийсь час в холодильнику.