Погодьтеся, імбирні пряники настільки ж невіддільні від святкування різдва, як паска на великдень. Типовий різдвяний аромат зазвичай розносить по дому корицю, мускатний горіх і імбир, але незалежно від того, чи є ви шанувальником цього смаку чи ні, пропонуємо включити в ваше меню один з наших рецептів пряників.
Пряники зі сливовим джемом в шоколадній глазурі (старопольські)
Цей чудовий рецепт опублікувала катерина саітова (www.facebook.com/groups/2660307474255190/user/807353653). Надаємо слово кулінару!
пряники старопольські
Всім здрастуйте! коли в польщі відзначають день незалежності, настає час поставити тісто на старопольські пряники до різдва. Пряник (piernik) тут — це не зовсім те, що у нас. Це пиріг з пряникового тіста, з прошарком з сливового повидла. Маленькі прянички з начинкою, втім, теж виходять відмінні і йдуть на подарунки.тісто потрібно робити за 4-6 тижнів до різдва, чим довше зріє, тим краще. Готові пряники без начинки можна зберігати 3 місяці в закритій банці, з начинкою — місяць. Якщо висохнуть, покласти до них в банку шматочки очищених яблук, міняти раз в пару днів, щоб не запліснявіли.
продукти:
- 500 г меду
- 1,5 склянки цукру
- 250 г масла
- 1 кг борошна
- 3 яйця
- 3 ч. Л. Соди
- півсклянки молока
- пів ч. Л. Солі
- 60-80 гр приправ для пряника (змолоти перець, корицю, імбир, гвоздику, кардамон, мускатний горіх, аніс, запашний перець)
- сливовий джем для начинки
- шоколадна глазур
як готувати:
Мед, цукор і масло повільно підігріти, довести до кипіння, розмішати до повного розчинення цукру, остудити. У остигнула масу додати борошно, соду, розчинену в молоці, яйця, сіль і приправи. Тісто добре перемішати, перекласти в скляну або емальовану ємність, накрити рушником і залишити в холодному місці (в холодильнику, на балконі) на 5-6 тижнів. Тісто буде майже рідке! як полежить, буде якраз, щоб розкачати. Пряниковий пиріг печуть за 5-7 днів перед різдвом, маленькі прянички можна їсти відразу.
Перед випічкою вийняти тісто, дати трохи відігрітися, але тільки трохи! я брала тесту на кілька пряників, і поки їх робила, прибирала решту назад в холодильник, інакше тісто починає дуже клеїтися до рук і качалці.
На прянички: відриваємо шматочок, розгортаємо 2-3 мм, вирізаємо формою і кладемо на деко. Виростуть в півтора рази приблизно. На серединку кожного кладемо ложечку (залежить від розміру форми) начинки — будь — який густий джем, традиційно-сливове повидло. Прикриваємо другим кругляшком (придавлювати не треба). Беремо форму меншого діаметру і вирізаємо пряничок, так, щоб джем був в центрі, прибираємо надлишки. Пекти 10 хвилин при 180 градусах. Вийняти, остудити на решітці.
Зробити шоколадну глазур, охолоджені пряники вмочати в шоколад, відкладати на решітку.
Заодно запитаю порад щодо глазурі-є якісь секрети, як зробити глазур, яка застигне намертво, не забруднивши пальців (мої пряники при кімнатній температурі підтавляли через півгодини), і буде лежати тоненьким хрустким шаром?
Пряники з білого багета
Пряники на сніданок-легкі готові тости, які ідеально підходять для зимових вихідних або різдвяного ранку. Ми не могли пройти повз цього рецепту (www.averiecooks.com/overnight-gingerbread-french-toast-breakfast-bake).
пряники з багета
Ви можете приготувати їх і зберігати в холодильнику до 24 годин, що дуже виручить, якщо до вас несподівано нагряне велика компанія ласунів.
продукти:
1 батон французького хліба, нарізаний товщиною близько 1,5-2 см 1/4 склянки несолоного вершкового масла, розтопленого 3 великих яйця 1/2 склянки молока (при бажанні можна використовувати 3/4 склянки, якщо хліб старий або дуже хрусткий / твердий) 1/4 склянки кленового сиропу 1/4 склянки легкої, середньої або темної патоки (не занадто гіркою) 1 чайна ложка кориці 1 чайна ложка меленого імбиру 1 чайна ложка перцю 1/2 — 1 чайна ложка меленого мускатного горіха, або за смаком від 1/2 до 1 чайної ложки подрібненої гвоздики, або за смаком щіпка солі, за бажанням і за вкусусахарная пудра, за желаніюкленовий сироп з імбирною патокою або звичайний кленовий сироп для подачі
як готувати:
Вистеліть сковороду фольгою. Додайте нарізаний хліб в 3 ряди приблизно по 8 скибочок в ряду, злегка перекриваючи один одного. У великій мисці, придатній для використання в мікрохвильовій печі, розтопіть масло приблизно протягом 1 хвилини. Дайте маслу на мить охолонути. Додайте інші інгредієнти без солі і збийте. Якщо ви чутливі до спецій, зменшіть їх кількість за смаком, можливо, вдвічі.
Повільно і рівномірно полийте сумішшю хліб, акуратно розділяючи скибочки пальцями. Здається, що це багато, але просочення вбирається відразу.
Накрийте сковороду фольгою, щоб не було запаху з холодильника, і помістіть в холодильник як мінімум на 4 години, але краще на ніч (або до 24 годин).
Коли будете готові до випічки, розігрійте духовку до 175с і вийміть сковороду з холодильника, поки духовка розігрівається.обережно злийте ложкою накопичилася рідина з дна сковороди поверх хліба, перерозподіліть її і знову змочіть.
Випікайте від 20 до 35 хвилин або до готовності. Час випічки буде сильно відрізнятися в залежності від того, скільки рідини вбралося або не вбралося в хліб, наскільки твердим або м’яким був хліб спочатку, особистими уподобаннями.
При бажанні посипте темним цукром або пудрою і подавайте з маслом і сиропом або з вашою улюбленою начинкою для французьких тостів, наприклад, з фруктами або джемом. Перед подачею акуратно розігрійте.
Пряники-сніжинки
Солодкі пряникові сніжинки можна використовувати як ялинкову прикрасу. Особливо процес виготовлення сподобається дітям: починайте готувати заздалегідь, оскільки прикраса глазур’ю вимагає терпіння.
імбирні пряники — класика різдвяної випічки
продукти:
Для тіста:
- 1250 г борошна (бажано грубого помелу)
- 500 гр темного меду або різнотрав’я
- 360 г вершкового масла (жирність 82,5% )
- 250 г коричневого цукру
- 50 р очищеного кореня імбиру
- 50 г какао-порошку без цукру
- 2 жовтки
- цедра 1 апельсина і 1 лимона
- 3 ст. Л. Рому
- 2 ч. Л. Розпушувача
- 2 ч. Л. Меленої кориці
- 1-2 ч. Л. Меленої гвоздики
- 1/2 ч. Л. Меленого кардамону
- 1/4 ч. Л. Насіння анісу
- 1/4 ч. Л. Солі
Для глазурі:
- 200-230 г цукрової пудри
- 1 білок
- 1/2 ч. Л. Лимонного соку
Як готувати:
В окрему ємність складіть мед, цукор і вершкове масло. Поставте на водяну баню і прогрійте, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру. Суміш при цьому не повинна кипіти.
Коли цукор розчиниться, додайте всі прянощі, какао-порошок, апельсинову і лимонну цедру. Перемішайте і зніміть ємність з водяної бані, дайте суміші охолонути до температури не нижче 68 градусів.
В іншу ємність просійте борошно, розпушувач і сіль. Коли суміш трохи охолоне, всипте частину борошна і ретельно вимісити тісто. Знову трохи остудіть, а потім додайте жовтки, ром і добре вимісити тісто руками.
Решту борошна вводите в тісто поступово. Не потрібно прагнути вмішати всю муку. Тісто має вийти щільним і еластичним. Воно буде злегка липким. Зберіть тісто в кулю, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на 6-8 годин.на наступний день спечіть печиво.
Розігрійте духовку до 220-240 градусів. Великий прямокутний деко застеліть папером для випічки.
Розкачайте тісто в пласт товщиною 3-5 мм на робочому столі, присипаному борошном, (або на деку). Виріжте з тіста фігурки, використовуючи формочки сніжинок. Перекладіть фігурки на деко.
Випікайте в розігрітій духовці протягом 7-9 хвилин. Будьте уважні, не пересушіть. Імбирні пряники не стає щільним і хрустким під час випічки. Якщо тісто злегка піднялося і підрум’янилося з країв, воно готове.
Дістаньте деко з духовки. Дайте випічці охолонути, а потім зніміть і розкладіть в один шар на рівній поверхні.
Пряники краще випікати за добу до прикраси, а потім загорнути в пергамент або харчову плівку.
Приготуйте глазур. У чистій мисці віночком перемішайте білок з лимонним соком, поступово всипте просіяну цукрову пудру і вмішайте її. Глазур готова, якщо білкова маса звисає з віночка, але не тече. Не варто збивати білок занадто інтенсивно: глазур насититься повітрям іБуде пузиритися. Прикрасьте сніжинки глазур’ю.
