Варення з молодих волоських горіхів: варіанти покрокового приготування

29

У період заготовок господині варять солодке варення зі звичних інгредієнтів і пробують нові рецепти. Одним з екзотичних для нашої країни вважається варення з волоських горіхів. Звичайно, для солодкого десерту не підійдуть стиглі плоди з твердою шкіркою. А ось з незрілих волоських горіхів вийде відмінне солодкі ласощі.

Історія і користь варення з молодих волоських горіхів

Почали варити такий десерт ще в стародавній греції, італії та інших країнах південної європи, де волоські горіхи аж ніяк не є екзотикою. У вірмен та інших гірських народів це варення здавна вважалося корисним. На близькому сході і в південно-східній азії плоди горіхового дерева використовували при лікуванні різних хвороб і для приготування косметики.

Варення з молодих волоських горіхів: варіанти покрокового приготування

Варення з молодих волоських горіхів відомо з давніх часів

Волоські горіхи володіють багатьма корисними властивостями:

  • зміцнюють зір;
  • насичують організм рослинним білком;
  • покращують роботу мозку, пам’ять, підвищують розумові здібності;
  • допомагають шкірі і волоссю залишатися здоровими;
  • стимулюють імунітет і прискорюють загоєння ран;
  • знижують ризик виникнення анемії.

У цих горіхах міститься безліч корисних мікроелементів (калій, кальцій, залізо, магній та інші, йод).

На жаль, бажаючим схуднути варення з волоських горіхів вживати не варто, адже продукт дуже калорійний — 654 ккал на 100 г.

Класичні інгредієнти: як підготувати зелені горіхи

Готують варення з цукру, води і горіхів в молочній стиглості, які збирають в першій половині літа. Щоб переконатися, що горіхи вже в потрібній кондиції, їх протикають зубочисткою — якщо вона не застряє, значить, продукт готовий до переробки.

Варення з молодих волоських горіхів: варіанти покрокового приготування

Готують варення із зелених волоських горіхів, які збирають в першій половині літа

Хто коли-небудь пробував нестиглі волоські горіхи, знає, що їх сік дуже гіркий. Щоб прибрати цю гіркоту, плоди замочують:

  • у вапняному розчині в пропорції 100 г на 1 л води (потрібна гашене вапно). Посуд для цього краще взяти з нержавіючої сталі. Вимочувати доведеться 5-14 днів, до м’якості, періодично змінюючи воду;
  • чергуючи розчин вапна і води. При цьому спочатку горіхи замочуються в чистій воді на тиждень (її треба міняти кілька разів на день), а потім у вапняному розчині протягом доби;
    Варення з молодих волоських горіхів: варіанти покрокового приготування

    Перед замочуванням в більшості рецептів радять зняти шкірку з горіхів або відрізати кінчики для прискорення процесу

  • у воді з додаванням гвоздики. Кожен горішок наколюють і в дірочку закладають пряність, потім заливають водою на 10 днів, періодично змінюючи її. Після вимочування горіхи заливають по черзі гарячою і холодною водою на 15 хвилин і залишають в холодній на добу;
  • у воді на дві доби, змінюючи її кожні 6 годин. Потім засипають содою, ретельно перемішують і залишають на 12 годин, періодично перевертаючи.

Горіхи потрібно чистити обов’язково, навіть якщо це в рецепті не вказано. А з приводу вапна знайшла я інформацію, що її застосовують і в харчовій промисловості. Маркування її е 526. Зокрема, вапно застосовується у виробництві цукру для його відбілювання.

Валентина

Https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=37618

Здорова спина без лікарів і ліків
Безкоштовний онлайн майстер-клас, де ви дізнаєтеся, як в домашніх умовах позбутися від болю в попереку.
Брати участь!
Варення з молодих волоських горіхів: варіанти покрокового приготування

Перед варінням вимочені і потемнілі горіхи обов’язково треба висушити. Для різноманітності можна додати в класичний рецепт гвоздику, корицю, інжир.

Покрокові рецепти горіхового варення

У різних народів варення готують за різними рецептами, та й сучасні господині додають свої інгредієнти. При будь — якому способі приготування працювати краще в рукавичках-сік молодих волоських горіхів сильно фарбується. Готове варення в гарячому вигляді розливають по стерилізованим банкам.

Традиційний рецепт

Для приготування варення:

  1. 4 кг зелених горіхів заливають 2 л води і варять на повільному вогні 2 рази по 20 хвилин. Плоди повинні стати темними, за кольором схожими на оливки.
    Варення з молодих волоських горіхів: варіанти покрокового приготування

    Після варіння в холодній воді горіхи повинні потемніти

  2. готують сироп з 2,5 кг цукру і 2 л води;
  3. заливають сиропом горіхи, доводять до кипіння і варять 5 хвилин;
  4. повторюють процедуру ще чотири рази з інтервалом в 1 годину;
  5. останній раз варять 15 хвилин.
    Варення з молодих волоських горіхів: варіанти покрокового приготування

    Готове варення має бути з густим сиропом і горіхами, схожими по виду на чорнослив

Відео: варимо варення з волоських горіхів

Варення з молодих волоських горіхів по-вірменськи, з квасцами

Для цього варення знадобиться 100 штук горіхів, 75 г квасцов, 3 кг цукру, по 10 г кориці і гвоздики і кілька штучок кардамону. Порядок приготування:

  1. вимочені і проколоті в декількох місцях горіхи кип’ятять 10 хвилин в 5 л води з додаванням квасцов.
    Варення з молодих волоських горіхів: варіанти покрокового приготування

    Перш ніж покласти горіхи, треба добре розчинити галун у воді

  2. зливають галун і 1 годину вимочують горіхи в звичайній воді.
  3. готують цукровий сироп з 1,5 л води і цукру, в нього закладають горіхи.
  4. варять горіхи по 5 хвилин 3 рази з перервою на добу, при цьому в сироп додають прянощі в марлевому мішечку.
    Варення з молодих волоських горіхів: варіанти покрокового приготування

    Прянощі потрібно буде вийняти в кінці варіння, для цього їх кладуть в марлевий мішечок

Відео: горіхове варення по-вірменськи

«волоське» варення з шоколадом

Цей цікавий рецепт запропонували італійці — великі любителі солодкого. Для нього знадобиться по одному кілограму горіхів і цукрового піску, 300 г води і 100 г порошкового какао.

Готують варення так:

  1. вимочені горіхи варять 2-2, 5 години в достатній кількості води до м’якості.
  2. готують цукровий сироп і варять в ньому горіхи ще 1,5 години.
  3. за 20 хвилин до готовності частина сиропу відкладають в ємність і додають в неї какао-порошок.
    Варення з молодих волоських горіхів: варіанти покрокового приготування

    Какао-порошок додасть варенню з волоських горіхів незвичайний присмак

  4. виливають готову суміш назад в варення і доварюють ще 15 хвилин.

Відгуки

В минулому році робили таке варення. Без очищення шкірки ні фіга не вийшло, може, переварили, тому що шкірка відвалилася в процесі варіння і варення вийшло кисле і несмачне. А ось з очищеною шкіркою вийшло на славу! рубіновий сироп, смак відмінний!!! і ніякої вапна і всякого там кардамону і т. Д. Чисто цукровий сироп і все.

Nickolamenshov

Https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=37618

У сиропу смак ненасичений, якийсь незрозумілий, просто цукровий сироп. Ну, наприклад, малиновий або полуничний сироп відразу дізнаєшся, а ось сироп з волосько-горіхового варення невпізнанний за смаком. А ось на смак дуже навіть прикольна штука. Словами не описати. Смачно! трохи терпко. Сам горішок досить щільний, трохи хрусткий. На хліб, як традиційне варення, не намажеш. Дуже незвично.

Walery

Https://otzovik.com/review_4702756.html

Вам сподобалася стаття? допоможіть проекту!
Наша команда намагається зробити ваше перебування на сайті зручним і корисним. Ми будемо вдячні, якщо ви підтримаєте наш проект, це допоможе нам зробити його ще краще!

Приготувати варення з молодих волоських горіхів — справа непроста, що вимагає великого терпіння і наявності часу. Старанні господині будуть винагороджені відмінним десертом, що нагадує за смаком чорнослив.