У період заготовок господині варять солодке варення зі звичних інгредієнтів і пробують нові рецепти. Одним з екзотичних для нашої країни вважається варення з волоських горіхів. Звичайно, для солодкого десерту не підійдуть стиглі плоди з твердою шкіркою. А ось з незрілих волоських горіхів вийде відмінне солодкі ласощі.
Історія і користь варення з молодих волоських горіхів
Почали варити такий десерт ще в стародавній греції, італії та інших країнах південної європи, де волоські горіхи аж ніяк не є екзотикою. У вірмен та інших гірських народів це варення здавна вважалося корисним. На близькому сході і в південно-східній азії плоди горіхового дерева використовували при лікуванні різних хвороб і для приготування косметики.
Варення з молодих волоських горіхів відомо з давніх часів
Волоські горіхи володіють багатьма корисними властивостями:
- зміцнюють зір;
- насичують організм рослинним білком;
- покращують роботу мозку, пам’ять, підвищують розумові здібності;
- допомагають шкірі і волоссю залишатися здоровими;
- стимулюють імунітет і прискорюють загоєння ран;
- знижують ризик виникнення анемії.
У цих горіхах міститься безліч корисних мікроелементів (калій, кальцій, залізо, магній та інші, йод).
На жаль, бажаючим схуднути варення з волоських горіхів вживати не варто, адже продукт дуже калорійний — 654 ккал на 100 г.
Класичні інгредієнти: як підготувати зелені горіхи
Готують варення з цукру, води і горіхів в молочній стиглості, які збирають в першій половині літа. Щоб переконатися, що горіхи вже в потрібній кондиції, їх протикають зубочисткою — якщо вона не застряє, значить, продукт готовий до переробки.
Готують варення із зелених волоських горіхів, які збирають в першій половині літа
Хто коли-небудь пробував нестиглі волоські горіхи, знає, що їх сік дуже гіркий. Щоб прибрати цю гіркоту, плоди замочують:
- у вапняному розчині в пропорції 100 г на 1 л води (потрібна гашене вапно). Посуд для цього краще взяти з нержавіючої сталі. Вимочувати доведеться 5-14 днів, до м’якості, періодично змінюючи воду;
- чергуючи розчин вапна і води. При цьому спочатку горіхи замочуються в чистій воді на тиждень (її треба міняти кілька разів на день), а потім у вапняному розчині протягом доби;
Перед замочуванням в більшості рецептів радять зняти шкірку з горіхів або відрізати кінчики для прискорення процесу
- у воді з додаванням гвоздики. Кожен горішок наколюють і в дірочку закладають пряність, потім заливають водою на 10 днів, періодично змінюючи її. Після вимочування горіхи заливають по черзі гарячою і холодною водою на 15 хвилин і залишають в холодній на добу;
- у воді на дві доби, змінюючи її кожні 6 годин. Потім засипають содою, ретельно перемішують і залишають на 12 годин, періодично перевертаючи.
Горіхи потрібно чистити обов’язково, навіть якщо це в рецепті не вказано. А з приводу вапна знайшла я інформацію, що її застосовують і в харчовій промисловості. Маркування її е 526. Зокрема, вапно застосовується у виробництві цукру для його відбілювання.
Валентина
Https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=37618
Здорова спина без лікарів і ліків
Безкоштовний онлайн майстер-клас, де ви дізнаєтеся, як в домашніх умовах позбутися від болю в попереку.
Брати участь!
Перед варінням вимочені і потемнілі горіхи обов’язково треба висушити. Для різноманітності можна додати в класичний рецепт гвоздику, корицю, інжир.
Покрокові рецепти горіхового варення
У різних народів варення готують за різними рецептами, та й сучасні господині додають свої інгредієнти. При будь — якому способі приготування працювати краще в рукавичках-сік молодих волоських горіхів сильно фарбується. Готове варення в гарячому вигляді розливають по стерилізованим банкам.
Традиційний рецепт
Для приготування варення:
- 4 кг зелених горіхів заливають 2 л води і варять на повільному вогні 2 рази по 20 хвилин. Плоди повинні стати темними, за кольором схожими на оливки.
Після варіння в холодній воді горіхи повинні потемніти
- готують сироп з 2,5 кг цукру і 2 л води;
- заливають сиропом горіхи, доводять до кипіння і варять 5 хвилин;
- повторюють процедуру ще чотири рази з інтервалом в 1 годину;
- останній раз варять 15 хвилин.
Готове варення має бути з густим сиропом і горіхами, схожими по виду на чорнослив
Відео: варимо варення з волоських горіхів
Варення з молодих волоських горіхів по-вірменськи, з квасцами
Для цього варення знадобиться 100 штук горіхів, 75 г квасцов, 3 кг цукру, по 10 г кориці і гвоздики і кілька штучок кардамону. Порядок приготування:
- вимочені і проколоті в декількох місцях горіхи кип’ятять 10 хвилин в 5 л води з додаванням квасцов.
Перш ніж покласти горіхи, треба добре розчинити галун у воді
- зливають галун і 1 годину вимочують горіхи в звичайній воді.
- готують цукровий сироп з 1,5 л води і цукру, в нього закладають горіхи.
- варять горіхи по 5 хвилин 3 рази з перервою на добу, при цьому в сироп додають прянощі в марлевому мішечку.
Прянощі потрібно буде вийняти в кінці варіння, для цього їх кладуть в марлевий мішечок
Відео: горіхове варення по-вірменськи
«волоське» варення з шоколадом
Цей цікавий рецепт запропонували італійці — великі любителі солодкого. Для нього знадобиться по одному кілограму горіхів і цукрового піску, 300 г води і 100 г порошкового какао.
Готують варення так:
- вимочені горіхи варять 2-2, 5 години в достатній кількості води до м’якості.
- готують цукровий сироп і варять в ньому горіхи ще 1,5 години.
- за 20 хвилин до готовності частина сиропу відкладають в ємність і додають в неї какао-порошок.
Какао-порошок додасть варенню з волоських горіхів незвичайний присмак
- виливають готову суміш назад в варення і доварюють ще 15 хвилин.
Відгуки
В минулому році робили таке варення. Без очищення шкірки ні фіга не вийшло, може, переварили, тому що шкірка відвалилася в процесі варіння і варення вийшло кисле і несмачне. А ось з очищеною шкіркою вийшло на славу! рубіновий сироп, смак відмінний!!! і ніякої вапна і всякого там кардамону і т. Д. Чисто цукровий сироп і все.
Nickolamenshov
Https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=37618
У сиропу смак ненасичений, якийсь незрозумілий, просто цукровий сироп. Ну, наприклад, малиновий або полуничний сироп відразу дізнаєшся, а ось сироп з волосько-горіхового варення невпізнанний за смаком. А ось на смак дуже навіть прикольна штука. Словами не описати. Смачно! трохи терпко. Сам горішок досить щільний, трохи хрусткий. На хліб, як традиційне варення, не намажеш. Дуже незвично.
Walery
Https://otzovik.com/review_4702756.html
Вам сподобалася стаття? допоможіть проекту!
Наша команда намагається зробити ваше перебування на сайті зручним і корисним. Ми будемо вдячні, якщо ви підтримаєте наш проект, це допоможе нам зробити його ще краще!
Приготувати варення з молодих волоських горіхів — справа непроста, що вимагає великого терпіння і наявності часу. Старанні господині будуть винагороджені відмінним десертом, що нагадує за смаком чорнослив.
