Вираз «червоний, як помідор» вже не зовсім відповідає дійсності. Поруч з кущами, посипаними червоними плодами, все частіше можна побачити томати жовтого, чорного, фіолетового, білого і зеленого кольору. Догляд за ними не складніше, ніж за класичними червоними, а ось різноманітність смаку і корисних властивостей вони точно забезпечать. Та й в заготовках будуть виглядати набагато веселіше.
Зміст
-
Чи залежить харчова цінність томатів від кольору
- Таблиця: поживний склад плодів різного кольору
-
Які ж помідори більше корисні
- Червоні і рожеві
- Чорні помідори
- Білоплідні томати
- Зелені помідори
- Жовті-народні улюбленці
- Відео: користь і шкода томатів різного кольору
Чи залежить харчова цінність томатів від кольору
У складі томатів незалежно від кольору містяться потрібні людському організму речовини — вітаміни, мінерали, антиоксиданти, клітковина. Помідори-низькокалорійний продукт, який включають в дієти для зниження ваги. Вітаміни групи в підтримують нервову систему, мінерали калій, кальцій, мідь, залізо, магній і фосфор благотворно впливають на роботу серця, травної та статевої системи, зміцнюють судини, регулюють водний баланс. Клітковина і пектини очищають організм від токсинів і покращують перистальтику кишечника. На харчову цінність колір томатів впливає мало, але різниця між червоними, жовтими, рожевими, зеленими і чорними помідорами все ж є.
Таблиця: поживний склад плодів різного кольору
кбжукрасниерозовыечерныебелиезеленыежелтыекалорийность18 ккал26 ккал23 ккал23 ккал15 ккалбелки0,88 г1,1 г0,8 г1,2 г1,2 г0,98 гжири0,2 г0,2 г0,1 г0,2 г0,2 г0,26 гуглеводи2,69 г5,2 г2,8 г4 г4 г2,28 гклетчатка1,2 г1,4 г1,2 г1,1 г1,1 г0,7 г
Які ж помідори більше корисні
Колір томатів залежить від пігментів — каротиноїдів і флавоноїдів (поліфенолів). У рослин ці речовини виконують захисну функцію, оберігаючи їх від світла, хвороб і шкідників. Потрапляючи з їжею в організм людини, поліфеноли і каротиноїди взаємодіють з ферментами і аскорбіновою кислотою, посилюючи їх дію. Це сильні природні антиоксиданти. Вони не тільки фарбують томати в різні кольори, але і надають їм особливі корисні властивості.
Червоні і рожеві
Самий звичні і поширені кольори томатів — червоний і рожевий. Колір обумовлений каротиноїдним пігментом лікопіном. В організмі людини він виконує функцію антиоксиданту і вважається найсильнішим з подібних речовин, присутніх в крові людини.
Помідор-домашній лікар, який використовується для лікування багатьох недуг, профілактики атеросклерозу, авітамінозу і для посилення лібідо
Протидіючи окислювальним процесам, викликаних вільними радикалами, лікопін:
- попереджає розвиток атеросклерозу і пов’язаних з ним ішемічних уражень мозку та міокарда;
- перешкоджає утворенню ракових клітин;
- зберігає цілісність структури днк;
- захищає судинну оболонку сітківки ока від світлового ураження;
- зміцнює кістки і попереджає розвиток остеопорозу;
- має виражену протизапальну дію.
Однак розглядати помідори, як єдине джерело лікопіну не варто. Для задоволення добової потреби в каротиноїді потрібно близько 3 кг томатів. Така кількість з’їсти не вийде навіть у найбільших любителів червоного овоча. Та й шкоди в цьому випадку помідори принесуть більше, ніж користі. Разом з лікопіном ви отримаєте велику дозу щавлевої кислоти і пуринів, а це прямий шлях до подагри і сечокам’яної хвороби.
Ще одна біда при надмірному споживанні червоних і рожевих томатів — лікопіодермія, тобто фарбування шкіри, слизових і печінки в помаранчевий колір. Правда, вона проходить після того, як томати виключаються з раціону.
Багато хто віддає перевагу рожевим сортам.
Рожеві помідори корисно їсти з м’ясними стравами, їжа краще засвоюється, немає тяжкості і дискомфорту після їжі
Червоні плоди завжди мають кислинку в смаку, а у рожевих смак м’якше і солодше, що пояснюється більш високим вмістом цукрів, ніж в помідорах інших квітів. Крім того, в рожевих томатах міститься найбільша кількість клітковини і калію в порівнянні з його кольоровими «побратимами». Червоні і рожеві томати можуть викликати алергію, вони протипоказані при гастритах і виразках, їх не рекомендують їсти при панкреатиті.
Чорні помідори
У чорних томатах «правлять» антоціани, хоча лікопін в них теж присутній. Правда, чорними помідори можна назвати з натяжкою. Колір у них буває чорно-фіолетовим, коричневим, синім і темно-червоним.
Всупереч поширеній думці (яке, до речі, не додає популярності чорним помідорам), це не плід генної інженерії. Чорні помідори-копітка робота селекціонерів, які вивели їх з сортів з червоним забарвленням.
Здорова спина без лікарів і ліків
Безкоштовний онлайн майстер-клас, де ви дізнаєтеся, як в домашніх умовах позбутися від болю в попереку.
Брати участь!
Антоціани відносять до пігментів-флавоноїдів. Саме вони надають томатам різноманітні темні відтінки. У наш організм антоціани можуть потрапити тільки з їжею, причому запас цих речовин швидко виснажується і повинен постійно поповнюватися.
Чорні томати виграють у червоних своїми смаковими якостями і насиченим запахом
Як і лікопін, антоціани мають антиоксидантну активність. Їх дія на організм:
- заспокійливу;
- спазмолітичну;
- жовчогінну;
- бактерицидну;
- протинабрякову.
Антоціани допомагають зберегти еластичність сполучної тканини, судин, міокарда. Вони необхідні людям, які перенесли важкі хвороби, травми, при хронічних запальних процесах, діабеті, ожирінні і захворювань очей. Чорні томати мають властивості афродизіака і корисні чоловікам для підтримки потенції. Згідно держреєстру, чорні сорти відносять до салатним, смак у них трохи пікантний, хороший або відмінний.
Білоплідні томати
Ще одне диво селекції — білі помідори. У них відсутні пігменти лікопін і антоціан, зате в складі більше цукрів, що робить їх смак солодким без властивої помідорів кислинки.
Цукрові соковиті білі помідори можна давати навіть маленьким дітям
Білоплідні сорти-справжній порятунок для тих, хто любить помідори, але не може їсти звичайні червоні через алергію. Білі помідори-дієтичний продукт, його рекомендують для дитячого та лікувального харчування як джерело цінних нутрієнтів.
Причиною ніжного смаку є також низький вміст органічних кислот. Тому білі томати дозволені при захворюваннях, пов’язаних з підвищеною кислотністю шлункового соку.
Білі помідори називають плодами спокою. Їх рекомендують їсти людям з нервовими розладами, підвищеною збудливістю і агресивністю.
Зелені помідори
Зелений колір томатів — це не ознака незрілості. Це спеціально виведені сорти з високим вмістом хлорофілу. Перше, що дивує при знайомстві з зеленими сортами — ніжний з фруктовою ноткою смак плодів. Зелені помідори універсальні, вони гарні в салатах, з них виходять смачні заготовки. Відсутність червоних пігментів зменшує алергенність зеленого овоча.
Зеленоплідні томати дуже смачні в в’яленому вигляді і довше зберігаються
Хлорофіл-основна речовина, що забезпечує особливі корисні властивості зеленоплідних томатів. Включаючи їх в раціон, можна поліпшити стан шкіри, налагодити роботу кишечника, печінки, поліпшити стан підшлункової та щитовидної залози. Об’єднуючись з киснем, хлорофіл несе його в кишечник, благотворно впливаючи на корисні мікроорганізми. Флавоноїди-антиоксиданти протистоять раковим клітинам, знижують шкідливий вплив канцерогенів. Зелені томати-лідери за змістом аскорбінової кислоти.
Жовті-народні улюбленці
Яскраві жовті або помаранчеві помідори свої кольором зобов’язані ретинолу і вітаміну с.серед всіх видів томатів жовті — самі низькокалорійні. При цьому вони містять більше магнію, міді, фолієвої кислоти. У жовтих плодах більше м’якоті і менше кислот. Вони гіпоалергенні і підходять для дієтичного харчування людям, що страждають захворюваннями шлунка. Жовті томати включають в лікувальну дієту № 6, рекомендовану при подагрі.
Одним з головних плюсів жовтих томатів є їх безпека для алергіків
На відміну від томатів інших квітів дієтологи радять їсти жовті в свіжому вигляді. При консервуванні вони піддаються тепловій обробці і втрачають велику кількість корисних речовин.
Ретинол, або провітамін а бере участь у багатьох біохімічних процесах. Він нормалізує обмін речовин, покращує регенерацію клітин, попереджає ракові захворювання, підвищує імунітет, зменшує вираженість запальних процесів при інфекційних і вірусних респіраторних захворюваннях. І все-таки є жовті томати без обмеження не можна. Надлишок ретинолу може негативно позначитися на здоров’ї.
Відео: користь і шкода томатів різного кольору
Вам сподобалася стаття? допоможіть проекту!
Наша команда намагається зробити ваше перебування на сайті зручним і корисним. Ми будемо вдячні, якщо ви підтримаєте наш проект, це допоможе нам зробити його ще краще!
Їжте різні за кольором помідори. Так ви не тільки розширите палітру смаків, але і отримаєте максимальну користь з улюблених овочів.
